Pane di castagne
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Il pane di castagne è un pane della tradizione calabrese, un pane preparato con farina di castagne e noci tritate, dalla crosta scura e dal sapore intenso. Dovendo smaltire il pacco di farina di castagne che ho aperto l’altro giorno, sto provando un po’ ricette ed oggi avevo voglia di pane! 😉
Ingredienti
Dosi per 1 Porzioni
Pane di castagne
- Ingredienti per 1 pagnotta grande:
- semola di grano duro: 300 gr
- farina di castagne: 200 gr
- lievito disidratato: 1 cucchiaino scarso lievito di birra: 12 gr
- olio d’oliva: 2 cucchiai
- acqua tiepida: 350 ml circa
- sale: 1 cucchiaino
- noci: 50 gr
Info
La ricetta di questo pane con farina di castagne me la sono un po’ inventata, nel senso che non ho seguito una ricetta precisa. Sapevo che volevo usare una quantità inferiore di farina di castagne perché ha un sapore molto intenso e che volevo mischiarla a della semola di grano duro per preparare del pane con una crosta croccante. Quanto alle noci mi è sembrato un abbinamento inevitabile! 😉
Non vi dico il profumo di castagne mentre il pane era in forno! Ed anche il sapore è molto buono! Questo pane di castagne, oltre ad essere particolare da servire a tavola, è ottimo per preparare delle bruschette, magari condite con burro e salmone affumicato, burro e acciughe oppure con del prosciutto crudo.
Inoltre, tagliato a dadini e tostato, può essere un ottimo accompagnamento per minestre e vellutate 😀
E ora vediamo insieme come preparare questo pane di castagne e noci da servire ai vostri commensali!
Come fare il pane di castagne
Setacciate la semola e la farina di castagne.
Mescolate le due farine e realizzate un buco al centro.
Versate il lievito nel buco e aggiungete un pizzico di zucchero.
Misurate l’acqua tiepida e versatene qualche cucchiaio sul lievito. Lasciate rinvenire il lievito di birra per un paio di minuti.
Trascorso questo tempo, azionate la planetaria con il gancio ad uncino e aggiungete l’acqua a filo.
Dovete ottenere un impasto morbido. Aggiungete anche 2 cucchiai di olio d’oliva e lasciate lavorare l’impasto.
Intanto tritate le noci al coltello.
Quando l’impasto sarà liscio (non ci impiega molto), aggiungete le noci tritate e il sale.
Lasciate lavorare ancora qualche minuto la planetaria poi basta.
Coprite la ciotola della planetaria con della pellicola trasparente e mettete l’impasto a lievitare per 2-3 ore, fino a quando avrà raddoppiato il suo volume.
Versate l’impasto sulla spianatoia e lavoratelo un pochino con le mani.
Date al pane una forma circolare e mettetelo su una teglia ricoperta di carta forno.
Incidete il vostro pane con i tagli che più vi piacciono 😉
Io l’ho fatto come vedete in foto e poi, spennellate la superficie del pane con un pochino d’olio d’oliva.
Lasciate lievitare il pane di castagne per un’altra ora circa. Fino a quando non raddoppia nuovamente il suo volume.
Cuocete il pane nel forno preriscaldato a 200 C per 30 minuti circa. Il vostro pane di castagne sarà pronto quando la crosta sarà dura e dorata.
Infilzate il pane con uno stuzzicadenti e, se oppone resistenza, il vostro pane è pronto.
Sfornate il pane di castagne e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Il pane di castagna si mantiene bene per un paio di giorni.
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