Sfincione bagherese

Lo sfincione bagherese è una variante del classico sfincione palermitano: più Alto, più Croccante, rigorosamente in Bianco e condito con Cipolle, Acciughe, Tuma e Ricotta. Viene preparato in Teglie Rotonde (a differenza di quello palermitano che è di forma Rettangolare) ed esiste nella Variante con Ricotta e Senza. Per chi non lo sapesse, Bagheria è un comune a pochi chilometri da Palermo e questo ha forse alimentato la rivalità tra queste 2 specialità gastronomiche. Negli ultimi anni, comunque, questi dissapori sembrano essersi appianati e le 2 varianti coesistono in tutta la loro tracotante bontà!

La Ricetta dello Sfincione bagherese è abbastanza Facile, l’unica difficoltà consiste nel preparare un Impasto che sia Leggero e Croccante nonostante sia Alto circa 2 cm. Io ci sono riuscita con una Semplice Lievitazione di 8 ore realizzata con il Poolish. Seguite la mia ricetta passo passo e anche voi preparerete uno sfincione bagherese Strepitoso, già dalla prima volta! Vi assicuro che non riuscirete a credere ai vostri occhi, anzi alle vostre papille!

Come fare lo sfincione bagherese

Per quanto riguarda l’IMPASTO vi rimando allo sfincione palermitano, il procedimento è uguale cambiano leggermente gli ingredienti. 

Per l’impasto uso una Planetaria Kenwood Chef—> https://amzn.to/3rKf7lp

Volendo preparare 2 teglie di sfincione ho diviso l’impasto in due prima di metterlo a lievitare. 

A lievitazione avvenuta, ungete le teglie d’olio, versatevi dentro l’impasto e stendetelo con le dita unte d’olio. L’impasto dovrà lievitare nella teglia fino al raddoppio, potrebbe volerci 1 o 2 ore a seconda della temperatura che c’è in casa.

Intanto preparate le cipolle. In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete il peperoncino (facoltativo) e le cipolle affettate. Salate e lasciate soffriggere le cipolle a fiamma dolce.

Se dovessero asciugarsi troppo, aggiungete una tazzina di acqua calda. A fine cottura le cipolle dovranno risultare morbide. Aggiungete 5-6 filetti di acciughe e mescolate. Tenete da parte.

Quando l’impasto nella teglia sarà ben lievitato cominciate a condirlo. Iniziate con i filetti d’acciuga spezzettati e continuate con la tuma a pezzi.

Aggiungete le cipolle.

In ultimo, ricoprite la superficie con la ricotta ben scolata (io l’ho fatta scolare 5-6 ore). 

Ricoprite la superficie con formaggio grattugiato e pancarré frullato (la ricetta originale prevede che si usi la mollica di pane fresco). Aggiungete un bel giro d’olio d’oliva e infornate.

Scaldate il forno statico a 250°  ed infornate le teglie direttamente sulla base del forno per 12 minuti circa. Controllate la cottura. Lo sfincione sotto deve risultare ben dorato e croccante, potrebbe volerci qualche minuto in più. Quando sotto sarà cotto, spostate la teglia nel ripiano medio del forno e lasciate cuocere per altri 10 minuti circa, fino a quando risulterà ben croccante e ambrato anche sopra. Sfornate e lasciate intiepidire.

Il vostro sfincione bagherese è pronto da servire ed ecco come si presenta al taglio.

Se non consumato tutto, potete conservarlo in Frigo per 2 giorni circa oppure potete congelarlo in Freezer.