Busiate con pomodoro fresco e melanzane

Le busiate al pomodoro con melanzane fritte sono state il nostro pranzo di ieri. E sì, perché dopo la delusione di esser arrivati sino a Cala Rossa, di aver visto quel mare meraviglioso in assenza di vento ma non aver potuto fare il bagno a causa delle meduse, dovevamo pure consolarci in qualche modo!

 

E così, avendo a disposizione delle busiate fresche, dei pomodorini eccellenti e mezza melanzana…

… ci siamo consolati così: busiate con pomodoro fresco e melanzane fritte!

Come preparare le busiate con pomodoro e melanzane fritte

Tagliate la melanzana seta a mezze lune spesse 1 cm e mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale per un paio d’’ore.

Trascorso questo tempo friggetele in una padella con un dito di olio. Quando saranno dorate da un lato e dall’’altro mettetele su un piatto con della carta assorbente.

Tagliate i pomodorini a metà e privateli dei semi in eccesso e dell’’eventuale acqua all’’interno (è acida).

In una padella mettete dell’’olio d’’oliva ed uno spicchio d’’aglio.

Non appena comincia a soffriggere buttateci i pomodorini.

La fiamma deve essere alta in maniera tale che gli zuccheri dei pomodorini si caramellizzino. Non appena comincia a formarsi l’’emulsione, abbassate un po’’ la fiamma, aggiustate di sale e lasciate cucinare fin quando la polpa dei pomodorini non sarà pronta.

Di tanto in tanto aggiungete dell’’acqua di cottura della pasta.

Quando le busiate saranno quasi pronte, trasferitele nella padella con il pomodoro e finite la cottura aggiungendo dell’’acqua di cottura.

Servite nei piatti, aggiungendo del basilico fresco, del pepe nero e delle fette di melanzane fritte.

In genere del formaggio grattugiato ci sta benissimo ma io volevo gustarmi i sapori che avevo nel piatto!