Carbonara con ficazza di tonno

• Ingredienti
• Procedimento

La ricetta della carbonara con ficazza di tonno me l’’ha consigliata il sig. Tammaro di Favignana. Quest’’estate, quando ci ha fatto assaggiare i suoi prodotti a base di tonno rosso, ci ha anche dato qualche dritta sulle ricette da poter eseguire con essi.

La ficazza di tonno, per chi non la conoscesse, è una sorta di salame fatto con i ritagli del tonno rosso che vengono messi dentro un budello e aromatizzati con del pepe nero.

Il sig. Tammaro ci ha consigliato due modi per consumarlo: tagliato a fettine sottili e condito con olio e limone oppure nella ricetta della carbonara dove sostituisce il guanciale.

E così, l’’altro giorno ho provato questa carbonara con la ficazza di tonno… una vera e propria prelibatezza!!!!

Carbonara con ficazza di tonno

Tagliate la ficazza di tonno a fettine sottili e poi tagliate le fette a listarelle.

In una padella mettete a rosolare lo spicchio d’’aglio con dell’olio d’’oliva e quando comincia a soffriggere aggiungete la ficazza di tonno.

Lasciate rosolare a fiamma bassa per 5/7 minuti aggiungendo un po’’ della schiumetta della pasta in cottura.

Togliete la padella dal fuoco e lasciate intiepidire.

In una ciotola mettete l’uovo ed il tuorlo e sbatteteli con una forchetta. Aggiungete un po’’ di sale, di pepe nero e 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolate tutto.

Scolate gli spaghetti al dente e versateli nella padella fuori dal fuoco.

Mescolate bene.

Versate il battuto d’’uova sulla pasta e amalgamate il tutto.

Servite su piatti da portata cospargendo con del parmigiano grattugiato, del pepe nero macinato al momento e del trito di prezzemolo.