Tartare di tonno

La tartare di tonno rosso è un piatto veramente prelibato, del tonno crudo tagliato al coltello e insaporito con olio extra vergine d’oliva, sale, pepe e succo di limone.

Per preparare un’ottima tartare di tonno dovete scegliere il filetto del tonno, la parte più magra e più “pulita” del tonno. La riconoscete dal colore rosso intenso senza nervature.

In genere, divido le fette di tonno in 2 parti, il filetto lo tengo da parte per mangiarlo a crudo e la parte più grassa la uso per fare la pasta con ragù di tonno o un secondo.

Io trovo che la tartare di tonno sia un piatto delicato ed elegante… ne vado matta!

Leggi anche la ricetta del Tonno fresco marinato

NOTA: per mangiare il tonno rosso crudo è importante che sia stato abbattuto in precedenza. Nel caso in cui non ne siate sicuri oppure non lo è stato, mettetelo in freezer per 96 ore prima di consumarlo.

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Ecco come preparare la tartare di tonno, un piatto semplice e raffinato a base di tonno crudo…

Come fare la tartare di tonno rosso

Il termine “tartare” può essere applicato sia alla carne che al pesce e fa’ riferimento ad una preparazione a crudo.

Per fare la tartare di tonno scegliete il filetto, magro e privo di filamenti.

Con un coltello affilato affettate sottilmente il tonno e poi tagliatelo nel senso contrario.

Più il taglio è sottile più sarà buona la tartare!

Mettete la tartare in una ciotola ed insaporite con sale, pepe nero e olio extra vergine d’oliva.

Aggiungete anche scorza di limone grattugiata e trito di timo.

Se volete, potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio schiacciato da togliere alla fine.

Mescolate la tartare e lasciatela insaporire fuori dal frigo per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto.

Trascorso questo tempo, togliete l’aglio e aggiungete del succo di limone.

Mescolate e servite.

NOTA: tenete conto che non appena aggiungete il succo di limone comincerà la macerazione del tonno e comincerà a cambiare colore.

Servite la tartare di tonno nei piatti dandole la forma che più vi piace.

Aggiungete ancora qualche goccia d’olio d’oliva e del pepe nero.

Io ho aggiunto dei granelli di sale di Maldon e qualche cappero i Pantelleria.