Gli gnocchi di barbabietole sono un’altra delle ricette colorate che potete realizzare con le barbabietole o rape rosse. Il procedimento per preparare questi gnocchi rossi è assolutamente uguale a quello degli altri gnocchi, potrebbero soltanto necessitare di un po’ di farina in più a causa dell’umidità della barbabietola lessa.
Per quanto riguarda il condimento, gli gnocchi di barbabietola, avendo un gusto che tende al dolce, si sposano molto bene con dei sapori intensi tendenti al salato. Io non li ho ancora preparati, li ho messi in freezer e congelati perché vorrei realizzare una ricetta con questi gnocchi tutti colorati, inclusi quelli alla patata viola!
Lavate le patate e mettetele in una pentola con l’acqua fredda e non salata. Quando l’acqua comincerà a bollire lasciate cuocete le patate per il tempo necessario, 20 minuti circa. Per verificare la cottura delle patate non bucatele con i rebbi della forchetta come si fa’ in genere ma cercate di capirlo toccandole.
Scolate le patate, sbucciatele mentre sono ancora calde, tagliatele a pezzi e passatele nello schiaccia-patate.
Prendete la barbabietola pelata e lessata e frullatela fino ad ottenere una purea.
Mescolate la purea di barbabietola a quella di patate e cominciate ad aggiungere la farina.
La quantità di farina necessaria è approssimativa in quanto, a seconda dell’umidità delle patate o della barbabietola, potrebbe volercene un po’ di più o un po’ di meno.
L’impasto per gli gnocchi è pronto quando otterrete un impasto che non si appiccica alle mani.
Una volta realizzato l’impasto non vi resta che realizzare gli gnocchi di barbabietole.
Prendete un pezzo di impasto e realizzate un filoncino della grandezza di un dito e poi tagliatelo in piccoli cilindri di 2 cm circa.
Per arricciare gli gnocchi potete utilizzare l’apposito arriccia-gnocchi oppure una normale forchetta. Sia in un caso che nell’altro, passatevi della farina sopra per non fare attaccare gli gnocchi. Posizionate lo gnocco sul dorso della forchetta poi con una leggera pressione del pollice fatelo arrotolare su se stesso.
Se volete, potete anche lasciarli lisci gli gnocchi come ho fatto io in questo caso!
Disponete gli gnocchi di patate viola così realizzati su un vassoio infarinato in maniera tale che non si attacchino.
Gli gnocchi così preparati vanno lasciati riposare per 15-20 minuti all’aria aperta.
Se volete cucinarli nell’arco di qualche ora, coprite gli gnocchi con un canovaccio di cotone e non metteteli in frigo, tendono ad indurirsi.
Se volete conservare i vostri gnocchi per più tempo, potete congelarli. Mettete gli gnocchi su un vassoio e congelateli così. Solo quando si saranno congelati staccateli dal vassoio e metteteli in appositi sacchetti. In questo modo i vostri gnocchi non si attaccheranno tra di loro.
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