Malloreddus con salsiccia e asparagi
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I malloreddus sardi sono un formato di pasta che ricorda una conchiglia allungata. La ricetta più conosciuta è quella dei malloreddus alla campidanese, con salsiccia, salsa di pomodoro e pecorino.?In effetti è un tipo di pasta che necessita di un condimento dal sapore deciso.
Ingredienti
Dosi per Porzioni
Malloreddus con salsiccia e asparagi
- 200 gr. di malloreddus
- 300 gr. di salsiccia
- 150 gr. di punte di asparagi
- fiore sardo dop
- brodo vegetale
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno
- 1 peperoncino fresco
- foglie di mirto
- vino bianco
- olio d’oliva
Info
Quando li ho comprati, avevo ricevuto in regalo, proprio il giorno prima (grazie Rita) un bel mazzo di asparagi. Così ho deciso di fare i malloreddus con salsiccia e asparagi.?E visto che nel negozio di prodotti tipici sardi avevo trovato anche del pecorino fiore sardo ho completato lopera!
Devo dire che i malloreddus con salsiccia, asparagi e fiore sardo mi hanno veramente conquistata!
Lunico inconveniente sono i tempi di cottura.?Sul pacco cera scritto 10 minuti ma ce ne son voluti almeno 20 di minuti per cuocere.
Questi malloreddus sono più duri della testa dei sardi, dei siciliani e dei calabresi messi insieme!
Come preparare i malloreddus con salsiccia e asparagi
Prendete una padella dai bordi alti e versateci un filo abbondante di olio.
Fate scaldare e mettete a sudare lentamente lo spicchio d’aglio, lo scalogno e il peperoncino fresco.
Verificate prima quanto è piccante il peperoncino e regolatevi di conseguenza!
Togliete la salsiccia dal budello e sbriciolatela.
Aggiungetela al soffritto e fatela rosolare sempre a fuoco basso.
Aggiungete le foglie di mirto e sfumate con del vino bianco.
Quando il vino sarà evaporato aggiungete 2/3 dosi di brodo vegetale (io lo faccio e l congelo negli appositi sacchetti) e fate cuocere lentamente.
Tenuto conto che i malloreddus hanno dei tempi di cottura molto lunghi, vi consiglio di cominciare a cuocerli contemporaneamente alla salsiccia!
Intanto mettete a bollire dell’acqua per sbollentare le punte dasparagi.
E fondamentale che l’acqua sia abbondante per togliere lamarognolo degli asparagi.
Dopo un paio di minuti scolate gli asparagi e metteteli in una ciotola con dell’acqua fredda per bloccarne la cottura e per far si che restino di quel bel verde intenso.
Quando i malloreddus saranno cotti, trasferiteli nella padella insieme alla salsiccia e amalgamate bene aggiungendo un po dacqua di cottura.
Infine, aggiungete le punte d’asparagi e una manciata di fiore sardo grattugiato. Amalgamate e servite.
Servite i malloreddus sardi con asparagi e salsiccia con del fiore sardo grattugiato, un filo d’olio e del pepe appena macinato.
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