Pasta con barbabietole rosse

Fate attenzione a non confondere le Barbabietole (i tuberi delle biete rosse) con le Rape rosse (i tuberi del cavolo); spesso vengono confuse a causa del colore ma appartengono a famiglie diverse. Quanto alle proprietà nutritive delle barbabietole, vi assicuro che ne hanno in abbondanza, ad iniziare da quelle Antinfiammatorie e Antiossidative. Un buon motivo per non farle mai mancare sulle nostre tavole!

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Come fare la pasta con le barbabietole rosse

In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio e il peperoncino.

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le barbabietole tagliate a pezzetti e rosolate. Aggiungete il sale, il trito di timo fresco e il fondo di un mestolo d’acqua calda. Lasciate insaporite per un paio di minuti.

Trascorso questo tempo, eliminate gli spicchi d’aglio, versate tutto nel mixer e frullate per ottenere una crema. Per diluire usate l’acqua di cottura della pasta.

Cuocete la pasta e non appena sarà al dente trasferitela nella padella con la crema di barbabietole rosse. Mescolate fino ad ultimarne la cottura. Aggiungete acqua di cottura quando necessario.

NOTA: se usate il caprino fresco potete aggiungerlo a fine cottura e mescolare.

Servite la pasta con le barbabietole rosse sbriciolando in superficie un po’ di feta greca. Decorate con i pistacchi tritati.

NOTA: se non aggiungete formaggi alla fine, la ricetta è perfetta per un regime alimentare vegano.