Risotto con le zucchine

Preparare il risotto alle zucchine è molto facile, uno dei risotti più semplici da realizzare. Un risotto dal gusto delicato e dalla consistenza cremosa grazie alla natura stessa delle zucchine. A me piace molto cuocere le zucchine con olio e aglio e poi frullarne la metà. In questo modo ottengo un risotto molto cremoso con qualche pezzetto di zucchina. Eccovi la ricetta, spero vi piaccia!

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Come fare il risotto con le zucchine

Cottura zucchine

Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzetti.

In una casseruola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 1 spicchio d’aglio e il peperoncino.

Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete le zucchine, salate e mescolate. Aggiungete un bicchiere d’acqua, un ciuffetto di basilico, coprite e cuocete.

Quando le zucchine sono cotte, aggiungete altri aromi freschi (basilico e menta) e frullate con il mixer. A me piace frullarne solo una parte e di lasciare qualche zucchina a pezzetto. Tenete da parte.

Cottura risotto

Mettete 1 litro d’acqua a bollire; vi servirà per la cottura del risotto al posto del brodo.

In una casseruola mettete 1 noce di burro e il cipollotto tritato. Lasciate soffriggere a fiamma dolce.

Quando il cipollotto sarà morbido, aggiungete il riso e tostatelo per 1-2 minuti.

Sfumate con il vino e quando l’alcol sarà evaporato aggiungete 2 mestoli di acqua bollente e il sale.

Cuocete il riso per 7 minuti circa e poi aggiungete le zucchine. Continuate la cottura aggiungendo acqua bollente all’occorrenza.

Quando il riso sarà cotto ma al dente togliete dal fuoco e fate la mantecatura con burro e parmigiano. In alternativa al burro potete usare del formaggio cremoso come robiola, taleggio o gorgonzola dolce.

Mescolate per far diventare il risotto cremoso.

Il vostro risotto con le zucchine è pronto, Cremoso e Saporito!