Spaghetti alla bottarga

Prima di passare alla ricetta dobbiamo fare un piccolo distinguo tra Bottarga di Tonno e Bottarga di Muggine. La prima viene realizzata dalle uova di Tonno (rosso o pinne gialle). La bottarga di tonno rosso è in assoluto la più Pregiata, ha un colore Scuro e un gusto Intenso. La bottarga di Muggine, invece, viene preparata con le uova di Muggine (cefalo o volpina), ha un colore Chiaro, gusto Leggero ed una consistenza più Legnosa. Per me, la migliore è la bottarga di tonno rosso. Sì, è vero che è costosa ma è anche vero che ne basta pochissima perché ha un gusto Intenso. Leggete la ricetta e vi dirò come preparare un ottimo piatto di spaghetti alla bottarga!

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Come fare gli spaghetti alla bottarga

Mettete a bollire l’acqua e cuocete gli spaghetti. ATTENZIONE a non salare troppo l’acqua di cottura, vi servirà per mantecare gli spaghetti. Vi consiglio di usare spaghetti trafilati al bronzo e ricchi di amido, renderanno la preparazione più Cremosa!

Eliminate il budello dalla bottarga e grattugiatela con la grattugia fine. Se usate la bottarga di tonno rosso 4 cucchiai saranno sufficienti. Se usate altri tipi potete usarne un po’ di più.

In una padella versate un giro generoso d’olio e aggiungete gli spicchi d’aglio interi. Se vi piace aggiungete anche un po’ di peperoncino. Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i filetti di acciuga. Diluite con un po’ di acqua di cottura della pasta (il fondo di un mestolo) per farla sciogliere. Usare i filetti di acciuga insaporire il soffritto è uno dei Trucchetti per un risultato perfetto. La bottarga va’ aggiunta solo alla fine perché altrimenti diventa legnosa.

Aggiungete anche il trito di prezzemolo e la scorza grattugiata di un limone per profumare e togliete dal fuoco.

Quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura della pasta trasferite gli spaghetti nella padella. Aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta e mescolate a fiamma vivace. Vedrete come diventeranno cremosi i vostri spaghetti!

A cottura ultimata, togliete dal fuoco e aggiungete la bottarga grattugiata. Mescolate per amalgamare. Se risultasse un po’ troppo tirata aggiungete ancora un pochino di acqua di cottura della pasta.

A cottura ultimata i vostri spaghetti dovranno risultare ben cremosi!

Servite gli spaghetti alla bottarga aggiungendo ancora un po’ di bottarga e del trito di prezzemolo.