Pasta fave e bottarga

La pasta con fave e bottarga è una ricetta Sfiziosa in cui la cremosità delle fave incontra la sapidità della bottarga creando un equilibrio perfetto. La bottarga si sposa molto bene con tanti Ingredienti (sia di Mare che di Terra) conferendo ai piatti una Spinta in più! Oggi ho optato per le Fave fresche…. ecco come fare.

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Come fare la pasta fave e bottarga

Pulite le fave eliminando il baccello e dividendo le fave più grosse da quelle piccoline. Per quando riguarda quelle Piccole, sono così tenere che si cuociono in pochissimi minuti quindi tenetele da parte.

Per quanto riguarda le fave più Grosse, tagliate la parte superiore con il coltello e sbollentatele per 1 minuto circa. Trascorso questo tempo, scolate le fave e mettetele in acqua fredda per bloccarne la cottura. Schiacciate le fave con le dita per fare uscire la parte interna eliminando il tegumento.

A questo punto non vi resta che cuocere le fave. In una padella o casseruola dal fondo largo versate un paio di cucchiai di olio d’oliva. Aggiungete il cipollotto affettato e lasciate soffriggere a fiamma bassa.  Non appena il cipollotto comincia ad appassire aggiungete le fave.

Aggiungete un filo di finocchietto selvatico (oppure la menta), il sale, mezzo bicchiere d’acqua calda e lasciate cuocere per una decina di minuti.

Quando le fave saranno cotte potete metterne un paio di cucchiai in un recipiente con il fondo di cottura e frullarle per creare una crema da aggiungere al momento di servire (è facoltativo).

Cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura trasferite gli spaghetti nella padella con le fave. Mantecate gli spaghetti aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza. A fine cottura la pasta risulterà cremosa. Togliete dal fuoco, aggiungete 3 cucchiai di bottarga e mescolate.

Versate la crema di fave (che avrete tenuto al caldo) nei piatti da portata. Adagiate gli spaghetti sulla crema di fave. Ricoprite con le fave, aggiungete la restante bottarga e servite.

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