Zuppa di cereali e legumi

Con la zuppa di cereali e legumi faccio contenta un sacco di gente: tutti quelli a dieta, i vegetariani e quelli che amano le zuppe e le minestre!  A dire il vero, non mi sono proprio immolata per voi! Io adoro le zuppe e le minestre che siano di verdure, cereali, legumi.

Oggi vi do’ la ricetta della zuppa di cereali e legumi. In genere compro queste confezioni miste che trovate al supermercato.

Bisogna fare attenzione però perché a volte non sono miscelate bene e quindi i vari ingredienti hanno tempi di cottura completamente diversi (a me piace molto la “minestra fantasia” della Select anche se ultimamente ho qualche difficoltà a trovarla).

Come preparare la zuppa di cereali e legumi

La sera prima mettete a bagno i cereali.

Il giorno dopo, prendete una pentola, versatevi un filo di olio e mettetevi a soffriggere lo scalogno tagliato finemente e un rametto di rosmarino.

Tagliate a pezzetti molto piccoli la carota ed il sedano e versateli nel soffritto insieme a 4 cucchiaiate di passata di pomodoro.

Aggiungete il misto di legumi e cereali, aggiustate un po’ di sale.

Fatto questo versatevi circa 1/2 litro d’acqua, coprite con un coperchio e quando arriva a bollore abbassate la fiamma e fate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa (anche 1 ora e mezza).

Mescolate di tanto in tanto e se è il caso aggiungete dell’altra acqua calda.

Una volta ultimata la cottura, aggiustate di sale e servite nei piatti con olio e.v.o. e un trito finissimo di aromatiche. Io ho usato dell’origano, della santoreggia e del timo).

P.S.: se utilizzate una pentola a pressione i tempi si riducono della metà!