La ribollita toscana è una zuppa di Verdure e Pane raffermo i cui ingredienti principali sono il Cavolo nero e i Fagioli (borlotti, cannellini o toscanelli). Una zuppa molto Saporitache deve il proprio nome al metodo di Cottura. Tradizione vuole, infatti, che questa zuppa di verdure, una volta pronta, vada fatta Riposareper una notte intera, per essere Scaldata nei giorni successivi. Una ribollita di giornata non è una vera ribollita! Come tutti i piatti della tradizione, non esiste una Ricetta originale perché ogni famiglia ha la propria. La cosa certa è che la Ribollita va’ preparata con gli Ingredienti di stagione che si hanno a disposizione (immancabili il Cavolo nero e i Fagioli). Le contadine era solite preparala il Venerdi (il giorno di Magra) per ripassarla in padella nei giorni successivi.
Preparare la Ribollita a casa è molto Facile. In fondo, è una normalissima zuppa di verdure. Però, se volete gustarla come tradizione comanda, dovete rispettare i Tempi di cottura (2 ore circa) e i tempi di Riposo (1 notte). Solo in questo modo potrete assaporare una Ribollita degna di questo nome. Non c’è una volta che mi trovo da quelle parti e non prendo un bel piatto di ribollita fumante, la adoro!
Per fare la ribollita cominciate con il lessare i fagioli. In alternativa potete usare quelli già lessi (in scatola).
In una grande pentola versate un giro generoso di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma bassa. Aggiungete anche la costa di sedano tritata e le carote pelate e tagliate a pezzetti.
Tagliate i pomodori a pezzetti e aggiungeteli al soffritto. Aggiungete anche le patate pelate e tagliate a cubetti e la metà dei fagioli.
Lavate le bietole e la verza e tagliate tutto a striscioline. Mettete tutto nella pentola e cominciate ad aggiungere un pochino d’acqua sul fondo.
Pulite il cavolo nero strappando le foglie da gambo e tagliatelo a striscioline non troppo piccole.
Aggiungete dell’acqua calda fino a coprire gli ingredienti. Salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per 2 ore circa.
Quando tutte le verdure saranno cotte, prelevate 1 mestolo di brodo, unitelo ai fagioli restanti e frullate tutto fino a farne una purea. Aggiungete la purea di fagioli alla ribollita.
Lasciate riposare la ribollita per una notte intera. Il giorno dopo scaldate la ribollita e servitela con del panne raffermo. Ancora meglio se mettete tutto nel coccio e scaldate in forno. In alternativa, preparate un soffritto con olio, aglio e peperoncino e versatevi la ribollita scaldandola a fiamma vivace.
Servite con un filo d’olio a crudo e una macinata di pepe.
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