Pan di Spagna al cacao
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Il pan di Spagna al cacao è una variante del classico pan di Spagna, una ricetta molto semplice da preparare che rende una torta un po’ più speciale. Vi basterà sostituire una parte di farina con del cacao amaro per realizzare un pan di Spagna scuro con un leggero sapore di cacao. Se invece volete preparare un pan di Spagna al cioccolato vi consiglio di seguire la ricetta che vi ho dato per la Sacher, è veramente perfetta! Entrambe le ricette sono del pasticcere Ernst Knam.
Il pan di Spagna al cacao è perfetto per realizzare Torte di compleanno da farcire sia con creme al cioccolato che con creme chiare come panna montata, crema pasticcera o crema al mascarpone.
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Pan di Spagna al cacao: ricetta Ernst Knam
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 20-22 cm:
- 5 uova a temperatura ambiente
- 150 g zucchero
- 40 g farina 00
- 75 g fecola di patate
- 30 g cacao amaro
Come fare il pan di Spagna al cacao
Premessa: come avrete notato tra gli ingredienti manca il lievito. Questo perché la ricetta originale del pan di Spagna non prevede l’aggiunta di lievito. A conferire morbidezza al pan di Spagna è l’aria incorporata durante il passaggio in cui montiamo le uova con lo zucchero, motivo per cui è il passaggio più importante.
Nel boccale della planetaria mettete le uova a temperatura ambiente e lo zucchero e montate con le fruste fino a quando non avranno triplicato il loro volume (5-7 minuti circa).
Intanto, setacciate la farina, la fecola e il cacao e mescolateli insieme. Quando le uova saranno pronte, aggiungiamo il mix di farine e incorporatele al resto a bassa velocità.
Imburrate e infarinata la tortiera e versatevi l’impasto. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti circa, ripiano medio del forno.
Trascorso questo tempo, verificatene la cottura infilzandolo al centro con uno stecchino. Se esce asciutto è pronto.
Sfornate il vostro pan di Spagna al cacao e fatelo raffreddare su una gratella. Ricordate che è sempre meglio preparare il pan di Spagna il giorno prima di farcirlo.
Una volta freddo può essere conservato avvolto in un canovaccio.
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Commenti
5 risposte a “Pan di Spagna al cacao”
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Ottimo come base per la torta di San Valentino 😉 poi ognuno se la farcisce come vuole..
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tu cosa ci consigli per la farcitura? nutella o creama al cioccolato?
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Io più tardi pubblico la mia!!!! 😀
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ma sbaglio o manca il lievito????
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Ciao Raffa, in questa ricetta non ci va’ il lievito ed in genere non va’ nella ricetta originale del pan di spagna. La lievitazione viene messa in atto grazie all’aria che si incorpora nell’impasto quando montiamo le uova con lo zucchero.
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