Pasta frolla ovis mollis
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La pasta frolla ovis mollis è un tipo di pasta frolla che viene preparata con i tuorli delle uova sode da cui prende il nome. In effetti, la ricetta della pasta frolla ovis mollis prevede anche l’utilizzo di zucchero a velo e fecola di patate, cosa che rende questa pasta frolla setosa e molto friabile, una vera delizia! Per essere più precisi, la pasta frolla ovis mollis è quella con la quale si preparano i canestrelli, quei biscotti spessi ma leggeri e friabili che si sciolgono in bocca. Ed è proprio per preparare i canestrelli che ho preparato questa pasta frolla! Intanto, vi do la ricetta di base che può essere utilizzata per altri tipi di biscotti e crostate e tra un po’ vi darò la ricetta dei canestrelli.
Ingredienti
Dosi per 500 Porzioni
Pasta frolla ovis mollis
- Ingredienti per 500 gr. di pasta frolla circa:
- farina 00: 150 gr.
- fecola di patate: 100 gr.
- burro: 150 gr.
- zucchero a velo: 70 gr.
- tuorli sodi: 3
- scorza di limone grattugiata: 1
- semi di vaniglia
- sale: un pizzico
Info
Come preparare la pasta frolla ovis mollis
Per prima cosa mettete le uova in un pentolino con l’acqua e, dal momento in cui l’acqua comincerà a bollire, lasciate bollire le uova per 8 minuti. Trascorso questo tempo, scolate le uova e mettetele a raffreddare. Quando le uova saranno fredde, sbucciatele e prendete soltanto il tuorlo.
Sbriciolate i tuorli ben bene. Potete farlo passandoli al setaccio oppure, come faccio io, grattugiandoli nella grattugia.
A questo punto, potete cominciare a preparare la pasta frolla ovis mollis.
Setacciate la farina 00, la fecola di patate e lo zucchero a velo e metteteli nel boccale del robot da cucina. Aggiungete il sale e la scorza di limone grattugiata. Se volete, aggiungete alche qualche seme di vaniglia. Aggiungete anche i tuorli sodi sbriciolati e fate lavorare il tutto in maniera tale che le polveri si amalgamino.
Intanto spezzettate il burro freddo e poi aggiungetelo al resto. fate lavorare il robot fino a quando non avrete ottenuto un impasto a grosse briciole.
Versate l’impasto sulla spianatoia. lavoratelo con le mani fino a quando diventa liscio poi, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti circa.
Trascorso questo tempo potrete utilizzare la vostra fasta frolla vis mollis per le preparazioni che più vi piacciono.
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Commenti
8 risposte a “Pasta frolla ovis mollis”
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Complimenti per le ricette!
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Grazie Elvira! 😀
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Si può congelare l’impasto?
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Sì Lorena ma non a lungo… massimo 1 mese
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Si può sostituire la fecola con l’amido di mais
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Sì Valentina, puoi sostituirla
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Temperatura e tempo di cottura? Grazie.
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Ciao Domenico, forno statico preriscaldato a 180°… il tempo dipende dalla ricetta ma tieni conto che questo tipo di pasta frolla deve restare un po’ più bianca. Trovi le info nella ricetta dei Canestrelli.
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