Mafalda siciliana

Oggi sono troppo contenta di mostrarvi la mafalda siciliana, un formato di pane tipico della Sicilia preparato con la semola di grano duro che ha la prerogativa di avere una crosta leggera e croccante e la parte interna molto soffice e con poca mollica.

Proprio perché sono così leggere, le mafalde si prestano molto bene ad essere farcite. E, come si dice da noi, a Palermo: “La morte della mafalda è con la mortadella!”.

In effetti, per gustare al meglio questo leggero e friabile panino, non vi è niente di meglio che farcirlo con delle fette di mortadella tagliate a “velo”, in maniera tale che adagiandole all’interno della mafalda ancora tiepida “sudino” un po’ 😉

Non so se a parole  ho reso la bontà di questo panino! 😀 Non vi dico la mia felicità quando ho visto la ricetta della mafalda siciliana di Sara Papa. All’inizio ero un po’ dubbiosa, pensavo che non era possibile riprodurre in casa una tale bontà… e invece sì, posso assicurarvi che il procedimento è facilissimo e il risultato è perfetto al primo tentativo.

Come fare la mafalda siciliana

Per preparare delle mafalde leggerissime dunque ben lievitate è importante cominciare dalla biga.

Nel recipiente dell’impastatrice versate l’acqua, lo zucchero e il lievito e mescolate.

Aggiungete la semola di grano duro e lavorate fino ad ottenere un impasto unico.

Coprite l’impasto con della pellicola trasparente e lasciatelo lievitare fino a quando non avrà triplicato il proprio volume (2- 3 ore).

Alla biga, aggiungete il resto della semola di grano duro e il lievito.

Azionate l’impastatrice con il gancio ad uncino e cominciate ad aggiungere l’acqua con l’olio d’oliva.

Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua e comincerà ad attaccarsi al gancio, aggiungete il sale.

Continuate a lavorare l’impasto per un paio di minuti fino a quando non risulterà liscio ed omogeneo.

Lavorate l’impasto con le mani, dategli una forma rotonda e rimettetelo a lievitare per altre 3 ore circa… deve triplicare di nuovo il suo volume.

Quando l’impasto sarà pronto, versatelo sulla spianatoia e lavoratelo un po’ con le mani per sgonfiarlo.

Dividete l’impasto in 6 porzioni da 90 gr. circa.

Se volete preparare delle mafalde grandi, la pezzatura è di 250 gr.

Lavorate ogni pezzo di impasto con le mani e dategli la forma di un serpentello di 60 cm circa.

Prendete un’estremità del serpentello e dategli la forma di una serpentina.

Al terzo anello, adagiate la parte finale sulla serpentina.

La vostra mafalda è pronta, rendete la con l’aiuto di una spatola per pane e adagiatela su una teglia rivestita di carta forno.

Una volta realizzate tutte le mafalde, spennellatele con dell’acqua e ricopritele di semi di sesamo.

In alcune ricette ho visto che consigliavano di ribaltare la mafalda sui semi di sesamo ma vi assicuro che è più complicato e che non è assolutamente necessario. I semi di sesamo restano attaccati anche come ho fatto io.

Coprite la teglia con la pellicola e lasciate lievitare le mafalde per un’altra ora.

Preriscaldate il forno a 230 C e quando sarà caldo infornate le mafalde.

Dopo 15 minuti, abbassate la temperatura a 200 C e proseguite la cottura per altri 15 minuti.

Sfornate le mafalde e lasciatele intiepidire.

Le mafalde sono ottime tiepide e si mantengono croccanti per un paio d’ore.

Se volete conservarle, vi consiglio di congelarle quando sono ancora fragranti.