Carbonara di zucchine
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La carbonara di zucchine è una variante della classica carbonara, una versione vegetariana a base di zucchine e profumata alla menta. Il procedimento è esattamente lo stesso della carbonara tradizionale soltanto che al posto del guanciale si utilizzano le zucchine.
Ingredienti
Dosi per 2 Porzioni
Carbonara di zucchine
- Ingredienti per 2 persone:
- spaghetti: 200 gr
- zucchine genovesi: 2
- olio d’oliva
- aglio: 1 spicchio
- uova: 1 uovo + 1 tuorlo
- pecorino grattugiato: 4-6 cucchiai
- menta fresca
- pepe nero
Info
Quando ho preparato questo piatto per la prima volta pensavo di aver inventato qualcosa di nuovo… ed invece, mi sono resa conto che è un piatto già esistente e molto apprezzato! Provatela e non ve ne pentirete!
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Come fare la carbonara di zucchine
Eliminate le estremità delle zucchine genovesi, lavatele e asciugatele. Tagliate le zucchine in 4 parti ed eliminate la parte bianca all’interno.
Tagliate ogni pezzo di zucchina in 2 parti e realizzate una dadolata.
Prendete una padella dal fondo largo e versatevi un giro d’olio d’oliva. Aggiungete 1 spicchio d’aglio schiacciato e, quando l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la dadolata di zucchine. Salate e saltate le zucchine a fiamma vivace per un paio di minuti.
Aggiungete del trito di menta e tenete da parte.
Cuocete la pasta e intanto preparate la crema d’uova. In un piatto fondo mettete 1 uovo e 1 tuorlo e sbatteteli con la forchetta. Aggiungete una macinata di pepe nero, del trito di menta e il pecorino grattugiato. Mescolate.
Quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura della pasta, scolatela e mettetela nella padella con le zucchine. Saltate gli spaghetti con le zucchine per 2 minuti, aggiungendo acqua di cottura della pasta. Togliete la padella dal fuoco e aggiungete la crema d’uovo. Mescolate velocemente.
La vostra carbonara di zucchine è pronta!
Servitela con ancora del pecorino grattugiato.
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