Tagliolini al cacao con carciofi

I tagliolini al cacao con carciofi sono il mio secondo esperimento con la pasta fresca al cacao!

I tagliolini al cacao li avevo già mangiati qualche mese fa’ al ristorante stellato “Ai pupi” che li proponeva in abbinamento a dei ricci.

Questi tagliolini mi erano piaciuti così tanto che ho deciso di prepararli anche io, in abbinamento con i carciofi, per vedere quanto il gusto amaro del cacao ben si sposasse con il gusto leggermente ferroso del carciofo e poi, ho anche aggiunto del pecorino romano per dare una nota sapida salata.

A me questi tagliolini sono piaciuti veramente tanto e vi invito vivamente a provarli 😀

Domani, vi proporrò un altro abbinamento con la pasta fresca al cacao, non perdetevelo!

Come fare i tagliolini al cacao con carciofi

Preparate la pasta fresca al cacao e, quando è pronta, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare per 30 minuti circa.

Trascorso questo tempo, dividete l’impasto in porzioni da 50 gr., infarinateli e passateli nella macchinetta nel rullo più largo.

Ripiegate l’impasto su se stesso e passatelo più volte nella macchinetta riducendo di volta in volta la dimensione del rullo.

Quando avrete ottenuto una sfoglia sottile, mettetela sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuate con il resto dell’impasto.

In genere, per preparare i tagliolini, arrivo fino al penultimo rullo.

Quando tutte le sfoglie saranno pronte, potete passarle nell’apposito rullo per fare i tagliolini e poi, adagiateli su un vassoio leggermente infarinato oppure su un canovaccio.

Adesso, potete preparare il condimento con i carciofi.

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine molto sottili.

Prendete una padella, versateci un paio  di cucchiai di olio d’oliva ed aggiungete uno scalogne affettato sottilmente.

Lasciate soffriggere lo scalogne a fiamma bassa e, quando sarai appassito, aggiungete i carciofi tagliati a fettine.

Saltate i carciofi per un paio di minuti poi salate e aggiungete del trito di prezzemolo.

Lasciate cuocere i carciofi per 5-10 minuti aggiungendo, di tanto in tanto, un pochino d’acqua calda per non farli bruciare.

Una volta cotti, aggiungete ancora un pochino di trito di prezzemolo e toglieteli dal fuoco.

Cuocete i tagliolini al cacao e, quando saranno quasi cotti, scolateli e trasferiteli nella padella con i carciofi.

Mantecate in maniera tale che i tagliolini si insaporiscano e poi, togliete la padella dal fuoco ed aggiungete un paio di cucchiaiate di perforino grattugiato.

Mescolate e servite.

Secondo me questo piatto è veramente bello da vedere e, vi assicuro, anche molto buono!

Che ne dite, è abbastanza sfizioso questo primo piatto? 😉