I tagliolini o taglierini sono un Formato di pasta che si colloca tra i Capellini e le Tagliatelle, una sorta di spaghetti piatti molto sottilidalla cottura molto Veloce. Si tratta di un formato di pasta molto diffuso in Molise e in Piemonte dove vengono serviti con sughi molto delicati. Molto apprezzate sono le ricette dei tagliolini al Limone, ai Porcini, al Tartufo ma anche in Brodo e con dei leggeri Sughi di pesce.
Preparare i tagliolini fatti in casa è molto Facile. La ricetta è la stessa delle tagliatelle ma dovete usare il rullo della macchinetta più stretto. Qui di seguito tutte le istruzioni per preparare degli ottimi tagliolini.
Per la preparazione dei tagliolini vi consiglio di fare un impasto all’uovorealizzato con la semola. In questo modo i tagliolini saranno più resistenti alla cottura.
Una volta preparato l’impasto, avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per 30 minuti circa. Prendete l’impasto e dividetelo in porzioni da 100 gr.
Schiacciate con le dita ogni porzione di impasto e infarinatelo. Passate l’impasto nel RULLO LISCIO della macchinetta in posizione 1.
Piegate le estremità dell’impasto verso l’interno
schiacciate con le dita e passate di nuovo nel rullo liscio posizione 1.
Ripetete questa operazione per 2-3 volte. Questo passaggio è molto importante per avere delle sfoglie lisce ed elastiche.
A questo punto NON fate più pieghe e cominciate ad assottigliare le sfoglie passandole nel rullo liscio in posizione 2 e poi 3. Quando la sfoglia diventa troppo lunga tagliatela in 2 parti.
Ricordate di infarinare la sfoglia quando tende a diventare appiccicosa. Assottigliate le sfoglie fino ad arrivare alla posizione n.5 e poi passatele nel rullo dei tagliolini.
Adagiate i tagliolini su un vassoio infarinato e mescolateli delicatamente con le mani con altra semola per non farli appiccicare. Una volta nel vassoio, dividete i vostri tagliolini fatti in casa in porzioni da 50 gr.
CONSERVAZIONE
Se consumate i tagliolini in giornata potete coprirli con un canovaccio per non farli asciugare e tenerli fuori dal frigo (a meno che non faccia molto caldo). In alternativa, potete congelare i tagliolini direttamente nel vassoio e quando saranno congelati mettere le porzioni in un sacchetto.
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