Baccalà alla vicentina

Oggi vi propongo una ricetta leggermente rivisitata in quanto, vivendo a Palermo, trovo più facilmente il baccalà (merluzzo sotto sale) che lo stoccafisso. Il procedimento è lo stesso ma i tempi di cottura sono leggermente più veloci (1 ora e mezza circa). Alla ricetta originale ho apportato un’altra piccola modifica aggiungendo pinoli e olive nere. Spero vi piaccia.

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Come fare il baccalà alla vicentina

NOTA: come ho già specificato sopra, la ricetta originale viene preparata con lo stoccafisso. Io l’ho realizzata con il baccalà ma il procedimento è lo stesso.

In una padella dal fondo largo sciogliete una grossa noce di burro e un giro d‘olio d’oliva. Scaldate e aggiungete le cipolle affettate a mezzelune non troppo sottili. Lasciate soffriggere a fiamma dolce fino a farle appassire leggermente.

Aggiungete i filetti di acciuga alle cipolle, diluite con un pochino di acqua calda e scioglietele nel soffritto. A piacere aggiungete anche pinoli e olive nere. NOTA: la ricetta originale non lo prevede.

Versate le cipolle in una ciotola e tenetele da parte. Nella stessa padella versate un giro d’olio e scaldatelo. Infarinate il baccalà (o lo stoccafisso) e rosolatelo da ambo i lati.

Posizionate il baccalà in una teglia (non troppo grande). Io ho usato cocotte di terracotta che potete acquistare su Amazon–> https://amzn.to/4jZKOjy. Ricoprite con le cipolle.

Versate il latte all’interno della teglia che deve quasi sfiorare la superficie del baccalà.

Ricoprite con parmigiano grattugiato a fili. Vi faccio notare che non ho aggiunto sale, questo perché il baccalà è già salato.

 Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°, secondo ripiano dal basso per 1 ora e mezza circa. Quando vedete che il baccalà comincia a scurirsi in superficie, copritelo con un foglio di alluminio per non farlo bruciare in superficie.

Una volta pronto, sfornate, lasciate intiepidire e poi gustate il baccalà alla vicentina. Con la polenta è perfetto!