Baccalà alla vicentina

Oggi vi delizio con la ricetta del baccalà alla vicentina, ricetta d’eccellenza della città di Vicenza. A onor del vero, il nome più appropriato dovrebbe essere “stoccafisso alla vicentina” perché, nella ricetta tradizionale, questo piatto viene preparato con lo stoccafisso (merluzzo essiccato) e non con il baccalà (merluzzo conservato sotto sale).

La prima volta che ho mangiato il baccalà alla vicentina mi trovavo a Venezia dove, in una nota gastronomia, Gislon, ho avuto modo di mangiare questa portata strepitosa!

La ricetta è semplice e prevede un soffritto di cipolle e acciughe, dello stoccafisso… il tutto cucinato con latte e parmigiano.

Essendo un po’ lunga la preparazione dello stoccafisso o utilizzato del filetto di baccalà modificando un pochino la ricetta. E poi, mi sono permessa di aggiungere qualche oliva e qualche pinolo anche se la ricetta originale è già buona senza! 😉

Buon baccalà alla vicentina!

Come preparare il baccalà alla vicentina

Prendete una padella o casseruola dal fondo largo, aggiungete un pezzo di burro e non appena si scioglie aggiungete la cipolla affettata sottilmente. Non appena la cipolla comincia ad appassire aggiungete i filetti di acciuga sott’olio e fateli sciogliere.

Quando la cipolla sarà completamente appassita, toglietela dalla padella e tenetela da parte in una ciotola.

Per quanto riguarda il baccalà, vi consiglio del filetto di baccalà privo di spine e già ammollato (privato del sale di conservazione).

Tagliate il filetto di baccalà a pezzi. Io l’ho tagliato in tranci di 2 cm circa.

Non togliete la pelle in quanto vi servirà a non fare rompere i tranci di baccalà!

Nella stessa padella, aggiungete un pochino d’olio d’oliva e, non appena sarà caldo, passate i tranci di baccalà nella farina 00 e poi adagiateli nella padella.

Rosolate i tranci di baccalà da tutti i lati poi toglieteli dal fuoco.

Prendete una pirofila da forno, imburratela e disponetevi i tranci di baccalà.

Ricoprite i tranci di baccalà con le cipolle, aggiungete olive e pinoli (se lo desiderate) ed infine aggiungete il latte che deve a stento ricoprire il baccalà.

Aggiungete un pizzico di sale (vi conviene assaggiare prima il baccalà), una macinata di pepe nero e ricoprite con abbondante parmigiano grattugiato.

Mettete il baccalà alla vicentina in forno preriscaldato a 180 C per 20-30 minuti circa.

Il baccalà alla vicentina sarà pronto quando il latte si sarà ridotto ad una crema e sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.

Sfornate il baccalà alla vicentina, lasciate intiepidire qualche minuto e poi servite.

Proprio perché è possibile prepararlo in anticipo, il baccalà alla vicentina è ottimo da preparare se avete ospiti… magari in delle cocottes singole!