Il dentice al sale è stato il nostro pranzo di ieri. E già, per quel meraviglioso dentice che ho comprato al mercato di Aspra sabato mattina ho scelto la cottura al sale, una cottura strepitosa per il pesce!? In genere, si sente parlare molto più spesso di branzino al sale o di orate al sale io vi assicuro che anche il dentice al sale è una vera è propria bontà! Certo quando si ha a disposizione un pesce così, lo si capisce subito che puoi cucinarlo in qualsiasi modo? La sua freschezza era garantita dai colori vivaci, il suo profumo di mare e il turgore dell’occhio e delle carni.
Pensate che le carni erano talmente sode che ho dovuto delegare la sua pulitura al mio fidanzato!
Ormai ho capito che comprare il pesce direttamente dai pescatori è un vero affare! Non sbagli mai sulla freschezza e anche il prezzo è abbastanza competitivo.
Certo devi accontentarti di quello che trovi quel giorno ma è sempre un bellaccontentarsi e poi, vuoi mettere godere di un panorama così?!
Come preparare il dentice al sale
Pulite il dentice togliendo le squame e le interiora (se non sapete farlo potete chiedere al pescivendolo di farlo per voi, ci impiega un attimo!).
P.S.: se lo pulite voi, per togliere le squame provate al utilizzare il cucchiaio al posto del coltello è meno rischioso!
Una volta pulito il pesce bisogna soltanto sistemarlo nella teglia per la cottura.
Prendete del sale grosso, sistematelo sul fondo della teglia e bagnatelo con dellacqua in maniera tale che si formi la crosta.
Posizionate il dentice sul sale e ricopritelo con gli aromi, laglio e le fette di limone.
Copritelo ben bene con il resto del sale bagnato in modo tale che il pesce sia perfettamente sigillato dal sale.
Mettetelo nel forno caldo a 150 C per 20/30 minuti circa, fin quando il sale non si sarà indurito.
Trascorso questo tempo, rompete la crosta di sale, mettete il sale da parte e servite il vostro dentice al sale con un filo di olio d’oliva
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Da altre parti ho letto che non bisogna levare le squame.
Anche il mio pescivendolo sostiene che non va desquamato.
Lei cosa ne pensa?Perchè invece ritiene opportuno ripulirlo anche delle squame?
Ciao Giancarlo, credo sia soltanto una questione di “gusti”.
Io preferisco toglierle in quanto il dentice ha delle squame “importanti” che staccandosi durante la cottura sono fastidiose da mangiare.
Da altre parti ho letto che non bisogna levare le squame.
Anche il mio pescivendolo sostiene che non va desquamato.
Lei cosa ne pensa?Perchè invece ritiene opportuno ripulirlo anche delle squame?
Ciao Giancarlo, credo sia soltanto una questione di “gusti”.
Io preferisco toglierle in quanto il dentice ha delle squame “importanti” che staccandosi durante la cottura sono fastidiose da mangiare.