Zucchine ripiene vegetariane
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Le zucchine ripiene vegetariane sono un grande Classico della cucina italiana; deliziose Barchette di zucchine prima Lessate e poi Farcite con un morbido Ripieno preparato senza carne. Il ripieno Vegetariano più Facile e Veloce da preparare è quello con il cuore delle zucchine insaporito con Cipolla, Pomodoro, Pancarrè e Formaggio. In assoluto il modo più Semplice per preparare le Zucchine ripiene vegetariane al Forno. In alternativa, potete optare per un ripieno di Ricotta oppure di Cous cous!
Ingredienti
Dosi per 5 Porzioni
Ingredienti per 5 zucchine:
- 5 zucchine genovesi
- olio d’oliva
- 1 cipolla bianca media
- 6 pomodori piccadilly
- sale e pepe
- 1 cucchiaio capperi facoltativo
- 4 fette pancarrè
- 3 cucchiai formaggio grattugiato
- prezzemolo (basilico, timo, origano)
- pangrattato per ricoprire
Info
Preparare le zucchine ripiene vegetariane è davvero Facilissimo! Scegliete delle zucchine Fresche, ben sode. Lavatele e Lessatele intere (se tagliate assorbirebbero troppa acqua!). Scolatele, tagliatele e lasciatele intiepidire. Raschiate il cuore delle zucchine e preparate il Ripieno insieme agli altri ingredienti. La presenza dell’uovo è facoltativa. Se riuscite a preparare un ripieno Morbido e Compatto potrete anche evitarlo, come ho fatto io. Per il resto non dovrete fare altro che Farcire le barchette di zucchine e ripassarle in Forno! Seguite la mia ricetta passo passo e preparerete un secondo piatto Vegetariano che farà impazzire tutta la Famiglia, piccini inclusi!
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Come fare le zucchine ripiene vegetariane
Lavate le zucchine e cuocetele in acqua salata per 10 minuti (se solo piccole riducete il tempo a 7-8 minuti). Trascorso questo tempo, scolate le zucchine e trasferitele in acqua fredda per bloccarne la cottura.
Spuntate le zucchine e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Con un coltello incidete la parte interna e poi raschiatela con un cucchiaino. Tenete da parte la parte interna che vi servirà per il ripieno .
Per il ripieno delle zucchine, prendete una padella dal fondo largo, versatevi un giro d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata. Lasciate appassire la cipolla a fiamma bassa e poi aggiungete i pomodori lavati e tagliati a piccoli pezzetti.
Aggiungete anche la polpa interna delle zucchine che avrete tagliuzzato. Salate, pepate e cuocete per una decina di minuti. NOTA: se volete potete aggiungere dei capperi oppure uva passa e pinoli come si fa’ in Sicilia).
Nel mixer da cucina mettete il pancarrè, il formaggio e gli aromi e frullate. Aggiungete al soffritto e mescolate. Se risultasse troppo morbido, potete aggiungere del pangrattato.
Ungete una teglia d’olio e disponetevi le zucchine. Salate le zucchine all’interno e poi farcitele con il ripieno.
Compattate il ripieno con le mani, aggiungete del pangrattato in superficie, un filo d’olio d’oliva e infornate a 200 C per 30-40 minuti circa. Le zucchine dovranno risultare ben gratinate in superficie.
Una volta pronte, sfornate e lasciate intiepidire. Le vostre zucchine ripiene al forno sono buonissime tanto tiepide che fredde.
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