Caponata di verdure

La caponata di verdure l’ho mangiata per la prima volta quest’estate a Marzamemi e sono letteralmente impazzita al punto da ordinarne una seconda porzione! 😉 La gentilissima cameriera, non solo mi da dato la ricetta ma mi ha anche detto che questa ricetta è quella della caponata catanese che, a differenza di quella palermitana,  viene preparata anche con carote, peperoni e patate.

Se siete degli amanti della caponata siciliana, vi consiglio vivamente di provare anche la caponata di verdure perché sono sicura che ve ne innamorerete come me 😉 Un vero tripudio di sapori!

Adesso vi lascio perché in forno ho un’altra specialità del ragusano che vi darò a breve… baci! 😀

Leggi anche la ricetta della Caponata di melanzane siciliana

Per preparare la caponata di verdure si usano sedano, carote, peperoni, patate e melanzane fritte.

Se volete aggiungere anche le zucchine, vi consiglio di tagliarle a pezzetti come le melanzane e di friggerle. In questo modo potrete aggiungerle all’ultimo insieme alle melanzane.

Mi raccomando, per fare la caponata ci vuole pazienza… mettete un po’ di musica e divertitevi!

Come fare la caponata di verdure miste

Per preparare la caponata di verdure munitevi di una grande padella. A me l’ha prestata mio fratello! 😀

Per prima cosa pulite le melanzane e tagliatele a pezzetti medi.

Mettete le melanzane in uno scolapasta, salatele e mettetele a colare per un’ora circa.

Trascorso questo tempo, friggete le melanzane.

Scolatele e tenetele da parte.

Mettete le olive bianche in acqua calda per far perdere loro un po’ di sale poi, eliminate il nocciolo e tagliatela a pezzetti. Tenete da parte.

Prendete la padella e versatevi dentro un giro abbondante d’olio.

Affettate le cipolle bianche e lasciate soffriggere a fiamma bassa.

Lavate le coste di sedano, eliminate i fili e tagliatele a pezzetti.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle spesse mezzo centimetro.

Se nella parte finale le rondelle sono troppo grandi tagliatele a metà.

Pulite il peperone e tagliatelo a fiammifero.

Sbucciate la patate e tagliatela a piccoli pezzetti.

Una volta finito con le verdure, aggiungete le olive tagliate a pezzetti, i capperi e i pinoli

Quanto al pomodoro, potete aggiungere del pomodoro fresco tagliato a pezzetti oppure un paio di cucchiai di passata di pomodoro.

Aggiungete dell’acqua calda fino a coprire interamente le verdure, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per un’ora circa.

Non aggiungete sale perché le olive sono già molto salate. Regolerete di sale alla fine della cottura.

Mescolate le verdure di tanto in tanto e, se l’acqua si asciuga e le verdure non sono cotte, aggiungetene dell’altra.

Quando tutte le verdure saranno cotte e l’acqua sarà stata assorbita, regolate di sale, alzate un pochino la fiamma e aggiungete l’aceto e lo zucchero.

Se vi piace un agrodolce più marcato, raddoppiate le dosi

Assemblare caponata di verdure

Quando lo zucchero si sarà sciolto, aggiungete le melanzane e mescolate delicatamente.

Fatto questo, togliete la caponata di verdure dal fuoco, aggiungete del pepe nero e del basilico fresco e mescolate.

Versate la caponata di verdure in grande piatto da portata e lasciatela raffreddare completamente.

Una volta fredda, riponete la caponata di verdure in frigo.

Si conserva bene anche una settimana.

Se invece volete conservare la caponata per l’inverno, fate così.

Come conservare la caponata nei barattoli

Quando la caponata è ancora calda, mettetela nei barattoli di vetro lavati e asciugati.

Chiudete con il tappo e mettete i barattoli in una pentola piena d’acqua. Portate l’acqua ad ebollizione e poi fate bollire per 30 minuti.

Togliete la pentola dal fuoco e lasciate raffreddare le conserve di caponata nell’acqua.

Una volta freddi, riponete i vasetti di caponata in dispensa.

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