Quiche Lorraine
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La quiche Lorraine è una conosciutissima torta salata francese preparata con pasta brisée, pancetta, emmenthal, uova e panna. Un guscio friabile con un ripieno morbido e gustoso. Un rustico che prende il nome dalla Lorena la regione da dove proviene la ricetta. Dall’Alsazia, invece, proviene la quiche Alsacienne, una ricetta simile ma con le cipolle e il prosciutto al posto della pancetta.
Volendo fare un omaggio alla cucina francese, ho deciso di proporvi la ricetta originale della quiche lorraine ma con la panna al posto della crème fraiche, un po’ difficile da reperire in Italia. La quiche lorraine può essere preparata sia in una teglia grande che in stampi mono-porzione. E se non siete dei puristi, potete prepararla anche con la pasta sfoglia!
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Quiche Lorraine: ricetta originale francese
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 24 cm:
- 1 rotolo pasta brisée
- 200 pancetta dolce o affumicata
- burro per rosolare
- 200 ml panna
- 4 uova
- 6 cucchiai emmenthal
- sale e pepe
- noce moscata
Come fare la quiche Lorraine
Per prima cosa preparate la pasta brisée e mettetela in frigo a riposare 30 minuti. Se preferite, potete usare un rotolo di pasta brisè già pronta all’uso.
Prendete una padella e versatevi un filo di olio d’oliva e rosolatevi i cubetti di pancetta affumicata. Se volete potete aggiungere al soffritto un pezzetto di porro… renderà la vostra quiche ancora più saporita. Quando la pancetta avrà ceduto il grasso, toglietela dal fuoco e tenetela da parte.
Versate la panna in una ciotola e aggiungetevi le uova. Sbattete con la frusta e poi aggiungete il sale, il pepe nero e una grattugiata di noce moscata. Tenete da parte.
Imburrate e infarinate una tortiera. Prendete la pasta brisée, stendetela con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia sottile e poi adagiatela sullo stampo. Fate aderire la pasta brisée sul fondo e sui bordi e poi passate il mattarello sul brodo per eliminare la parte in eccesso. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
Ricoprite il fondo della torta salata con la pancetta e poi aggiungete l’emmenthal. Se volete potete usare altri tipi di formaggio purché abbiano la stessa consistenza. Versate la panna con le uova nella tortiera in modo da ricoprire il tutto.
Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40 minuti circa, ripiano medio del forno. La quiche lorraine sarà pronta quando la panna si sarà addensata e dorata in superficie e la pasta brisée sarà ben dorata.
Sfornate la vostra quiche lorraine e lasciatela intiepidire 15-20 minuti prima di servirla. Questa quiche è ottima appena tiepida.
Perfetta da preparare in anticipo e da scaldare in forno prima di servirla. NOTA: se volete potete anche congelarla.
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Commenti
2 risposte a “Quiche Lorraine”
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Buongiorno,
abito in Lorraine, la regione della quiche e volevo solo sottolineare che la ricetta tradizionale della quiche non prevede formaggio. Il formaggio sta invece nella quiche vosgienne.
Tanti saluti.-
Grazie mille Suzanne!
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