Friarielli in padella

I friarielli in padella sono il tipico Contorno campano, delle verdure simili alle cime di rapa pugliesi saltate in padella con Olio d’oliva, Aglio e Peperoncino. Un contorno vegetariano dal gusto spinto ( i friarielli devono avere un sapore intenso d’aglio e peperoncino), usati anche per Condire la Pizza o per accompagnare la Salsiccia.

I friarielli sono una verdura a foglia verde con infiorescenza tipica delle regioni del sud; in Campania vengono chiamati Friarielli, in Puglia si chiamano Cime di rapa. Ma le Differenze non si fermano al nome: i Friarielli hanno l’infiorenscenza più grande e meno foglie; le Cime di rapa hanno tante foglie e piccole infiorenscenze (ecco come riconoscerli).

Per poter gustare al meglio questi deliziosi ortaggi invernali è importante saperli Cuocere. Il modo migliore per apprezzarne appieno il Sapore e non rovinarne le proprietà nutritive è NON Sbollentarli, saltarli direttamente in padella. Seguite la mia ricetta passo passo e vedrete quanto è Semplice realizzare questo tipico contorno napoletano!

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Come fare i friarielli in padella

Pulite i friarielli eliminando le foglie danneggiate o ingiallite e le parti più dure. Dividete l’infiorescenza dalle foglie. Lavate con abbondante acqua e scolate.

In una padella dal fondo largo versate un giro generoso d’olio d’oliva. Aggiungete anche gli spicchi d’aglio e il peperoncino e mettete sul fuoco a fiamma medio-bassa.

Posizionate nella padella le infiorescenze (friarielli, broccoletti o rapini). Se ve ne sono di troppo grandi, tagliateli a metà (nel senso della lunghezza). Salate leggermente.

Aggiungete le foglie e salate di nuovo.

Coprite con il coperchio e asciate cuocere per un paio di minuti.

Non appena cominceranno ad appassire, con un cucchiaio e una forchetta cominciate a girarli. Continuate la cottura a fiamma bassa rigirandoli di tanto in tanto. I friarielli sono cotti quando potrete infilzare l’infiorescenza con la forchetta.

I friarielli in padella sono pronti e sono buonissimi sia caldi che freddi. Serviteli in un piatto da portata dove ognuno potrà servirsi da sé.