Insalata di fagioli

L’insalata di fagioli è un piatto unico Sano e Gustoso preparato con Fagioli (cannellini o borlotti) e Ortaggi freschi come Sedano, Carote, Pomodori e Cipollotti. A me piace aggiungere anche Olive nere , Cetriolini e Capperi sott’aceto che smorzano la dolcezza dei fagioli. Una ricetta perfetta per l’Estate, Gustosa ma anche Sana, ricca di Proteine vegetali e Vitamine, provatela!

Preparare l’insalata di fagioli è davvero Facile e Veloce grazie ai fagioli in Scatola. Io ho usato un misto di Cannellini e Borlotti ma potete scegliere quelli che più vi piacciono (anche i bianchi di Spagna). Per me questo rappresenta un Piatto Unico ma se preferite potete accompagnarlo anche con una Mozzarella oppure con un po’ di Cous cous precotto.

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Come fare l’insalata di fagioli

Scolate i fagioli e sciacquateli bene. Sgocciolateli bene e metteteli in una ciotola.

Aggiungete tutti gli ingredienti ( tranne la rucola) puliti e tagliati a pezzetti e condite con sale, olio d’oliva e aceto di vino bianco. Mescolate e lasciate risposare qualche minuto.

Servite l’insalata di fagioli accompagnandola con qualche foglia di rucola.

Potete conservarla in Frigo per 2 giorni.