Insalata di lenticchie
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L’insalata di lenticchie è una ricetta siciliana Semplice e Gustosa preparata con Lenticchie lesse, Sedano, Carote, Pomodorini, Capperi e Cetriolini; un piatto freddo Facile e Veloce da preparare con le lenticchie in Scatola e che potrete arricchire con gli Ingredienti che più vi piacciono. Un’insalata davvero Buonissima, perfetta nelle calde giornate estive!
Ingredienti
Dosi per 4 Porzioni
- 500 gr lenticchie precotte (250 gr di lenticchie crude)
- 1 costa sedano con tutte le foglie
- 1 carota grande
- 2 cucchiai capperi sottaceto
- 4 cetriolini sottaceto
- 6 pomodorini rossi
- 6 pomodorini gialli
- 1 peperone cornetto
- basilico
- sale
- olio d'oliva
- aceto di vino bianco
Info
Le insalate di legumi sono un vero must sulla mia tavola estiva perché sono Fresche, Gustose e ricche di Vitamine e Proteine vegetali... per non parlare del fatto che sono Velocissime da realizzare grazie ai legumi Precotti! Provate anche voi questa ricetta e ditemi cosa ne pensate.
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Come fare l’insalata di lenticchie
Scolate le lenticchie precotte, sciacquatele e sgocciolatele molto bene.
Mettete le lenticchie in una ciotola capiente e aggiungete tutti gli altri ingredienti tagliati a piccoli pezzi. Io inizio con il sedano, poi la carota che affetto a Julienne con l’apposito attrezzo (lo trovate su Amazon cliccando qui–> https://amzn.to/3wgsXRy).
Aggiungo poi i capperi sottaceto e i cetriolini affettati a rondelle. I pomodorini vanno solo lavati e tagliati in 4 parti. A me piace aggiungere anche 1 peperone cornetto crudo tagliato a pezzetti. Questi peperoni sono più Sottili e Teneri e ben si prestano ad essere consumati crudi. Aggiungete anche un bel ciuffo di basilico spezzettato e condite con sale, olio d’oliva e aceto. Mescolate.
Una volta pronta l’insalata di lenticchie va’ coperta con la pellicola e conservata in Frigo per un’oretta circa. Servitela Fredda magari accompagnandola con qualche foglia di Rucola e, a piacere, qualche pezzetto di Feta.
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