Pasta alla genovese
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La pasta alla genovese è, contrariamente a quanto si possa pensare dal nome, un piatto tipico napoletano.
Ingredienti
Dosi per 4 Porzioni
Pasta alla genovese
- Ingredienti per 4 persone:
- carne di manzo girello, scamone, reale: 1 kg
- olio d’oliva
- carote: 2
- coste di sedano: 2
- cipolle dorate o bianche: 1 kg
- alloro: 2 foglie
- sale e pepe
- pecorino grattugiato
- ziti o paccheri: 400 gr
Info
Della pasta con condita con un ragù bianco di carne e cipolle che viene fatto stufare a fuoco lento per 3 ore circa.
La pasta, ziti, paccheri o candele spezzate, viene poi condita con il sugo di cipolle e la carne viene servita come secondo, in genere, con un contorno di piselli. Insomma, il tipico piatto della domenica!
La ricetta ricorda molto la pasta con la glassa palermitana e quindi non ho avuto difficoltà nella preparazione. Anzi, mi sono permessa di fare la stessa cosa che faccio sempre ovvero, sfilacciare qualche pezzo di carne nel sugo di cipolle… buonissima! 😀
Quella che vedete in foto è la pasta alla genovese che ho preparato sabato a pranzo durante una grigia e piovosa giornata invernale 😉 La domenica, invece, è stata dedicata interamente agli acquisti natalizi! 😀
Ecco come fare la pasta alla genovese napoletana, un primo piatto ricco e saporito perfetto per il pranzo domenicale.
Come fare la pasta alla genovese
Prendete una pentola dal fondo largo e versatevi un giro abbondante di olio d’oliva.
Aggiungete il trito di sedano e carote e lasciate soffriggere a fiamma bassa per un paio di minuti.
Aggiungete la carne a pezzi grossi e rosolatela per 4-5 minuti fino a quando non sarà diventata chiara.
Sfumate con il vino e intanto tagliate le cipolle.
Disponete le cipolle affettate in superficie e aggiungete 2 bicchieri d’acqua calda circa.
Salate e, se volete, profumate con 2 foglie di alloro.
A questo punto non dovete fare altro che coprire e lasciare cuocere a fiamma bassa per 2-3 ore.
Di tanto in tanto mescolate e, quando si asciuga aggiungete 1 atro bicchiere di acqua calda.
Alla fine delle cottura dovrà restare un sugo denso di cipolle e la carne dovrà essere morbidissima!
Se volete DIMEZZARE I TEMPI DI COTTURA potete usare la PENTOLA A PRESSIONE. In 1 ora e mezza la carne sarà perfettamente cotta.
Quando la carne sarà cotta, tenetela da parte al caldo, cuocete la pasta e quando mancheranno 2-3 minuti alla fine della cottura scolatela e trasferitela nella pentola con il sugo alla genovese.
Come potete vedere dalla foto, io ho aggiunto anche 2 pezzetti di carne sfilacciata.
Togliete la pasta dal fuoco, aggiungete un po’ di formaggio grattugiato e del pepe nero e mescolate.
Servite la vostra pasta alla genovese con altro formaggio sopra.
Per la pasta alla genovese potete usare sia parmigiano che pecorino ma, trattandosi di un sugo di carne e cipolle che è dolce, il pecorino lo controbilancia perfettamente! 😉
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