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Zuppa di cipolle

3 Febbraio 2022 da Maria Bonaccorso Archiviato in:Primi Piatti, Primi vegetariani, Ricette Francesi, Ricette Straniere, Ricette Vegetariane, Zuppe e minestre

La zuppa di cipolle (o soupe d’oignons) è una ricetta tipica francese; una zuppa a base di Cipolle (Dorate o Bianche) rosolate nel Burro, sfumate con il Vino bianco e cotte con il Brodo di carne. Una volta pronta, la zuppa viene messa in cocotte di terracotta con del Pane raffermo, ricoperta di Groviera grattugiato e ripassata in Forno. Una ricetta che affonda le proprie radici nella tradizione popolare ma che potrete gustare anche in prestigiosi ristoranti.

zuppa di cipolle

La ricetta originale francese prevede che la zuppa di cipolle venga preparata con le cipolle Dorate e il Brodo di carne; il sapore è Intenso e la consistenza Densa e Cremosa. Il pane raffermo viene posizionato sul fondo del piatto in modo tale che si ammorbidisca con la zuppa.

Accanto alla ricetta Classica ne esistono altre Versioni dal sapore più Delicato. In questo caso la zuppa viene preparata con le cipolle Bianche, è un po’ più Liquida e può essere servita con dei Crostini in superficie. In alcuni Ristoranti Gourmet viene servita in piccole ciotole la cui superficie è ricoperta da una cupola di Pasta sfoglia. Seguite la ricetta passo passo e anche voi potrete gustare questo piatto della cucina francese.

Ingredienti

Zuppa di cipolle: ricetta originale francese (passo passo)

Preparazione20 min
Cottura1 h
Tempo totale1 h 20 min
Porzioni: 4 Porzioni
Costo: Basso

Ingredienti

  • 500 gr cipolle dorate o bianche
  • 50 gr burro
  • 30 ml olio d'oliva
  • 20 gr farina 00 (2 cucchiai)
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • 700 ml brodo di carne (1 lt per una zuppa più liquida)
  • 5 gr zucchero
  • sale
  • 1 foglia alloro
  • pane raffermo o tostato
  • groviera o emmentaler
Stampa Ingredienti
Procedimento

Come fare la zuppa di cipolle

Per prima cosa preparate il brodo di carne o, se preferite un sapore più delicato, il brodo di pollo.

Pulite le cipolle e affettatele. In un tegame dal fondo largo versate il burro e l’olio. Lasciate sciogliere il burro.

sciogliere burro

Aggiungete le cipolle affettate e rosolate a fiamma dolce per una decina di minuti. Le cipolle dovranno appassire diventando traslucide.

rosolare cipolle

Quando le cipolle saranno morbide, alzate leggermente la fiamma e aggiungete lo zucchero e la farina. Tostate le cipolle con la farina per un paio di minuti mescolando continuamente. Le cipolle devono prendere un po’ d colore.

tostare cipolle

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

sfumare con vino

Aggiungete il brodo bollente, il sale, la foglia di alloro e lasciate cuocere a fiamma bassa per 1 ora circa.

aggiungere brodo

La zuppa di cipolla dovrà dimezzare il proprio volume. Assaggiate e aggiustate di sale. Se volete, con il frullatore ad immersione potete frullarla leggermente (2-3 scatti).

zuppa di cipolle pronta

La zuppa di cipolle è pronta. Al momento di servire mettete delle fette di pane raffermo (o pane tostato) sul fondo della ciotola e ricoprite con la zuppa. Aggiungete il groviera grattugiato in superficie e ripassate in forno, con il grill acceso, per 10 minuti circa.

gratinatura in forno

Servite la vostra zuppa di cipolle calda!

zuppa di cipolle

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