Il brodo di pollo è una ricetta di base della cucina popolare ottenuta dalla Cottura della Carne di pollo (pollo Intero o solo Cosce) in Acqua profumata con Ortaggi e Aromi. Una ricetta Semplice e Genuina ideale sia per gustare il Pollo in brodo che per fare i classici Tortellini in brodo. Un brodo Leggero e Saporito dal colore Ambrato che potrete utilizzare per tantissime ricette!
Il brodo di pollo è una valida alternativa al classico brodo di carnedal gusto più Intenso; un brodo dal gusto Delicato ideale per i palati più Raffinati. Per preparare il brodo di pollo è possibile usare il pollo Intero (come facevano le nostre nonne) o solo le Cosce (come faccio molto spesso). La quantità d’acqua è proporzionale alla quantità di pollo; in genere per 1 kg di carne si usano 3 lt di acqua.
Per Profumare l’acqua l’ideale sono i classici Ortaggi (Cipolla, Carota e Sedano) con l’aggiunta di Prezzemolo e Alloro. Ma se volete personalizzare il vostro brodo dovete far ricorso alle Spezie (Chiodi di garofano, Cannella, Cardamomo...) che renderanno unico il vostro brodo di pollo.
Quanto alla Cottura potete procedere con quella Classica oppure usando la Pentola a pressione che vi farà risparmiare la metà del tempo. Il risultato è lo stesso. Seguite la ricetta passo passo e vedrete quanto è facile preparare questo delizioso brodo!
Per fare il brodo di pollo l’ideale sarebbe usare il pollo Intero ma, all’occorrenza, potete usare solo le Cosce. La ricetta originale, quella delle nostre nonne, prevede che il pollo venga cotto con tutta la Pelle ma, per un brodo più Leggero potete toglierla (io la tolgo e vi assicuro che è saporito uguale!).
Sciacquate bene il pollo in maniera tale da togliere eventuali grumi di sangue.
Mettete il pollo in una pentola e ricopritelo con acqua fredda. Aggiungete la cipolla, la carota, la costa di sedano, il prezzemolo e una foglia di alloro. Aggiungete il sale, portate l’acqua a bollore e cuocete per un’ora circa.
Per verificare la Cottura del pollo vi basterà controllare la carne vicino all’osso, se è rosa è ancora cruda. Quando il pollo sarà cotto, filtrate il brodo e tenete da parte il resto.
Per i puristi il brodo va’ servito Limpido come lo vedete in foto ma esiste anche un’altra alternativa che io preferisco. Mettete gli ortaggi in un recipiente profondo, aggiungete 2 mestoli di brodo e frullate fino ad ottenere una crema liscia.
Aggiungete la purea al brodo e mescolate. In questo caso il brodo di pollo avrà un colore Aranciato per la presenza della carota e sarà leggermente più Denso. A voi la scelta.
Assaggiate il brodo e aggiustatelo di sale. A piacere aggiungete un po’ di Spezie a vostro gusto. Io metto un pizzico di chiodi di garofano, cardamomo e cannella!
Il vostro brodo di pollo è pronto per le ricette che più vi piacciono.
A me piace molto sfilacciare la carne delle cosce di pollo e mangiarle con il brodo!
Conservazione
Una volta pronto il brodo di pollo si conserva in Frigo per 3-4 giorni, in alternativa potete Congelarlo.
Fatto per cena, è ottimo!!! E anche le cosce cotte così sono davvero buone, morbidissime, la carne si stacca da sola dall’osso!
Ciao Manuela, mi hai fatto ricordare che è da un po’ che non le preparo… mi sa che devo rimediare!