Risotto con fave e pancetta croccante

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Il risotto con fave e pancetta croccante è una ricetta che volevo provare da molto tempo e ieri finalmente ci sono riuscita! A conquistarmi di questo piatto sono stati i colori, il verde brillante delle fave sgusciate con il colore caldo della pancetta coppata.

I due sapori insieme sono veramente strepitosi: delicate le fave sgusciate, sapida la pancetta croccante, per non parlare del contratto tra morbido e croccante. Per chi ama i risotti, il risotto con fave e pancetta croccante è da provare assolutamente!

Risotto con fave e pancetta croccante

Per prima cosa preparate il brodo vegetale.

Riempite una pentola d’’acqua ed aggiungete una cipolla bianca, qualche carota ed una o più coste di sedano.

* Ricordate di non mettere le foglie del sedano che farebbero diventare verde il brodo.

Portate ad ebollizione e lasciate bollire per 20 minuti circa.

A questo punto il vostro brodo vegetale di base è pronto. Ricordate che per il risotto il brodo va usato bollente!

Intanto sgusciate le fave privandole anche del picciolo e della pelle. Togliere la pelle delle fave è importante sia per il gusto che per il colore. Lasciando la pelle avrete un sapore più amaro ed un colore verde scuro.

In una casseruola dal fondo largo (per il risotto sarebbe ideale che fosse in rame) versate dell’’olio d’oliva, il trito di cipolla e lasciate appassire lentamente per qualche minuto. Aggiungete le fave ed un mestolo di brodo vegetale. Coprite e lasciate cucinare per 5/10 minuti (il tempo dipende dalla tenerezza delle fave).

Trascorso questo tempo, prelevate 1/3 delle fave, mettetele in un recipiente e frullatele fino ad ottenere una purea. Tenetele da parte.

Quando aggiungete il riso al resto delle fave e lasciatelo tostare per un paio di minuti girandolo con un cucchiaio di legno.

Quando il riso da bianco comincerà ad assumere un colorito ambrato, sfumate con 1/2 bicchiere di vino bianco.

Una volta evaporato il vino, aggiungete qualche mestolo di brodo caldo e aggiungete del sale. Laasciate cucinare il riso fuoco medio aggiungendo il brodo ogni volta che serve e mescolando.

Intanto in una padella sciogliete un pezzetto di burro, sfilettate la pancetta e mettetela nella padella fin quando non diventa croccante.

Quando mancherà 1 minuto alla fine della cottura del riso, aggiungete la purea di fave e metà della pancetta croccante.

Mescolate ed ultimate la cottura.

A cottura ultimata, togliete dal fuoco, aggiungete 1 noce di burro e qualche manciata di parmigiano grattugiato e mescolate dal basso verso l’alto fin quando otterrete un risotto cremoso (fase di mantecatura del riso).

Servite il risotto di fave e pancetta croccante nei piatti da portata, spolverate con del parmigiano grattugiato, del pepe nero macinato al momento e decorate con la pancetta croccante restante.