La pasta con fave e pancetta è un Primo Piatto primaverile da preparare con le fave fresche (o con quelle surgelate, se fuori periodo). Una ricetta Semplice e Saporita in cui la pancetta con la sua Sapidità smorza il gusto un po’ amaro delle fave insieme al Pecorinoe alla Menta. In alternativa alla Pancetta potete usare il Guancialeo lo Speck, si sposano entrambi molto bene con le fave.
Per quanto riguarda la preparazione, se avete a disposizione delle fave Piccole e Tenere potrete usarle tutte intere, con il tegumento. Se, invece, le fave dovessero essere grosse e un po’ Durette, potrete sbollentarle in acqua un paio di minuti ed eliminare il tegumento. Quanto al formato di PASTA potete optare sia per i formati lunghi che per quelli corti… io non ho saputo rinunciare agli spaghetti!
Sbucciate le fave e con un coltello tagliate via la parte superiore del tegumento. Sbollentate le fave per un paio di minuti e poi raffreddatele in acqua fredda. Schiacciate il tegumento e le fave saranno pulite!
NOTA: se le fave sono tenere potete evitare questo passaggio.
In una padella dal fondo largo, versate un giro d’olio d’oliva ed aggiungete il cipollotto affettato. Aggiungete la pancetta a cubetti e lasciate rosolare a fiamma bassa. Lasciate sudare la pancetta insieme al cipollotto e poi aggiungete le fave.
Aggiungete un bicchiere d’acqua, coprite e lasciate cuocere per 5-7 minuti. Naturalmente i tempi di cottura dipendono dalle fave e se sono sgusciate o meno.
Intanto cuocete la pasta e, quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura, trasferitela nella padella con le fave e la pancetta. Mantecate la pasta fino ad ultimarne la cottura aggiungendo acqua di cottura della pasta se necessario. A cottura ultimata, spegnete il fuoco, aggiungete il pecorino e la menta fresca e mescolate.
Servite la vostra pasta con fave e pancetta con una macinata di pepe nero e dell’altro pecorino grattugiato.
Lascia un commento