Spezzatino di vitello al latte e noci
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Ed eccomi oggi con questo sfizioso secondo piatto: spezzatino di vitello al latte e noci! la ricetta l’ho presa da un vecchio numero di Sale&Pepe, nel quale, in occasione di uno special sul latte, proponevano tutta una serie di ricette con il latte. Questa è la prima che ho realizzato e devo dire che è veramente buona. A parte il fatto che il latte conferisce morbidezza e dolcezza alle carni, l’aggiunta di salvia e noci rende questo piatto veramente sapido ed aromatico. Io ho apportato soltanto una piccola modifica aromatica, nel senso che a fine cottura ho anche aggiunto un trito di rosmarino e timo freschi che secondo me hanno ampliato il bouquet aromatico di questo piatto… e anche una grattatina di scorza di limone non ci sarebbe stata male! 😉
Ingredienti
Dosi per 4 Porzioni
Spezzatino di vitello al latte e noci
- bocconcini di vitello:800 gr.
- farina 00:60 gr.
- noci:6-8
- aglio:1 spicchio
- salvia:1 mazzetto
- sale pepe
- latte intero:400 ml.
- olio d’oliva
- rosmarino e timo:facoltativo
Info
Io ho preparato questa ricetta così com’era proposta con dei bocconcini di vitello ma secondo me questa ricetta dev’essere molto buona anche con dei bocconcini di pollo. Provate ed informatemi! 😉
Procedimento per preparare lo spezzatino di vitello al latte e noci
Per preparare questo spezzatino di vitello al latte e noci cominciate con il setacciare la farina. Poi, prendete i gherigli di noce, lo spicchio d’aglio e le foglie di salvia e realizzate un trito. Aggiungetelo alla farina.
Pulite i bocconcini di vitello da eventuali parti dure e tagliateli a piccoli pezzetti. Aggiungete i bocconcini di vitello alla farina aromatizzata e panateli ben bene.
Prendete una padella o casseruola dal fondo largo, versateci un filo d’olio e non appena l’olio si scalderà aggiungete i bocconcini di vitello. Per non perdere le noci e la salvia mescolati nella farina, setacciatela di nuovo ed aggiungete gli aromi allo spezzatino.
Lasciate rosolare per un paio di minuti a fiamma media poi aggiungete il latte.
Salate e lasciate cucinare per 15-20 minuti a fuoco molto basso.
Lo spezzatino di vitello al latte e noci sarà pronto non appena la carne sarà cotta e il latte si sarà addensato.
A fine cottura regolate di sale, aggiungete del pepe nero macinato al momento e, se volete ampliare l’aromaticità del piatto, aggiungete un trito di rosmarino e timo freschi.
Servite il vostro spezzatino di vitello al latte e noci decorando con qualche fogliolina di salvia.
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