Genovesi ericine
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Le genovesi ericine sono dei dolci siciliani tipici del trapanese: biscotti di pasta frolla farciti con crema pasticcera. In provincia di Palermo, invece, le genovesi vengono farcite con crema di ricotta e gocce di cioccolato e hanno una frolla un po’ più rustica. Oggi vi mostrerò come preparare le genovesi alla crema ericine secondo la ricetta di Maria Grammatico. Ecco come fare.
Ad Erice, un antico borgo medievale nel trapanese, il nome delle genovesi è strettamente legato a Maria Grammatico, una donna che nella sua Pasticceria ne sforna centinaia tutti i giorni, da anni. Una pasticceria frequentatissima da turisti e non solo! Ma a dare i natali alle genovesi ericine non è stata Maria Grammatico, bensì le suore di un convento di clausura di Erice nel quale la Grammatico trascorse la sua infanzia. Le suore di clausura producevano questi deliziosi dolci a base di pasta frolla e crema e la piccola Maria rubò, se così si può dire, la ricetta di questi deliziosi dolcetti alle suore. Una volta adulta, Maria aprì un piccolo laboratorio a conduzione familiare e, da allora, la signora Grammatico produce eccellenti genovesi nel suo laboratorio-pasticceria facendo diventare questi dolcetti una vera e propria istituzione.
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Genovesi ericine: ricetta originale
Ingredienti
Per la pasta frolla:
- 250 g farina 00
- 250 g semola di grano duro
- 200 g zucchero
- 200 g burro
- 4 tuorli
- 25 ml latte intero o acqua
Per la crema pasticcera:
- 2 tuorli
- 150 g zucchero
- 40 g amido
- 500 ml latte intero
- scorza di limone grattugiata
Come fare le genovesi ericine
Per prima cosa preparate la crema pasticcera perché va utilizzata ben fredda, meglio se del giorno prima. NOTA: per la crema pasticcera io ho seguito la mia ricetta della crema pasticcera con 2 uova perché risulta più densa.
Preparate la pasta frolla, avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Trascorso questo tempo, prendete la frolla e lavoratela un po’ con le mani per renderla elastica. Tagliate la pasta frolla in porzioni da 100 grammi circa e realizzate dei filoncini.
Con il mattarello stendete la pasta frolla dandole una forma ovale.
Aggiungete un cucchiaio di crema pasticcera sull’estremità superiore.
Richiudete con l’altro lembo di pasta frolla e pressate attorno alla crema.
Ritagliate la pasta frolla in eccesso che riutilizzerete per le altre genovesi.
Mettete le genovesi su una teglia rivestita di carta forno distanziandole tra loro. Io ho spennellato la superficie con il latte ma la ricetta originale non lo prevede.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220°, ripiano medio del forno, per 15 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare. Come potete vedere dalla foto, anche se sopra sono bianche le genovesi sono ben cotte.
Una volta fredde, spolverate la superficie delle genovesi con abbondante zucchero a velo e servite.
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