Falafel
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I falafel sono delle polpette di legumi (ceci, fave o fagioli), tipiche della cucina medio-orientale, insaporite con aglio, cipolla, coriandolo e cumino. Una volta pronte queste polpette vengono fritte e servite con salsa allo yogurt. I falafel più conosciuti sono probabilmente quelli di ceci, conosciuti in tutto il Maghreb, ma ne esiste anche una versione egiziana con le fave. Oggi prepareremo i falafel di ceci secondo la ricetta originale marocchina.
Preparare i falafel è abbastanza facile bisogna soltanto acquisire un po’ di dimestichezza per formare le polpette; infatti, trattandosi di un impasto “sbricioloso” si fatica un pochino per appallottolarli. Anche la cottura merita la giusta attenzione, l’olio deve essere caldo ma non caldissimo altrimenti i falafel si bruciano restando crudi all’interno. Vi mostro come fare.
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Falafel: la ricetta originale
Ingredienti
- 500 g ceci secchi
- 1 spicchio aglio
- 1 cipolla bianca piccola
- 1 cucchiaio cumino in polvere
- mezzo cucchiaino paprika
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 ciuffo coriandolo
- 2 prese sale
- mezzo cucchiaino bicarbonato
- 2 cucchiai farina di ceci o pangrattato
- olio d'oliva per friggere
Come fare i falafel di ceci
- Mettete i ceci secchi in una ciotola e coprite con abbondante acqua. Lasciate i ceci in ammollo per una notte intera. Devono raddoppiare il loro volume. Questo passaggio è molto importante per la buona riuscita della ricetta.
- Scolate i ceci e tamponateli con uno strofinaccio.
- Mettete i ceci nella ciotola del robot da cucina insieme alla cipolla a pezzetti e all’aglio e frullate tutto fino ad ottenere una purea dalla consistenza sbriciolosa.
- Insaporite con sale, prezzemolo, coriandolo, paprika e cumino in polvere. Aggiungete anche 2 cucchiai di farina di ceci e il bicarbonato e frullate fino ad ottenere una consistenza più compatta.
- Coprite con la pellicola e riponete in frigo per 2 ore circa. Anche questo passaggio è importante per far compattare l’impasto.
- Trascorso questo tempo realizzate delle palline grandi come una noce e schiacciatele leggermente.
- Versate un dito d’olio nella padella, scaldate e friggete i falafel. Ricordate, l’olio non deve essere caldissimo altrimenti si bruciano. Vi consiglio anche di non friggerne troppi allo stesso tempo perché la temperatura dell’olio si abbasserebbe.
- Quando i falafel saranno dorati da ambo i lati scolateli sulla carta assorbente.
- Servite i vostri falafel di ceci caldi accompagnandoli con salsa allo yogurt.
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