Riso Basmati: tutti i tipi di cottura!

Il Riso Basmati è una varietà di riso indiano dai chicchi lunghi e sottili e dalla fragranza ineguagliabile. Viene cucinato in Bianco ed è usato per accompagnare Verdure, Carne e Pesce. La Cottura può essere effettuata per Assorbimento, per Bollitura o al Vapore. Ma prima della cottura, il riso va’ LAVATO più volte per eliminare l’amido che lo ricopre e liberarne la fragranza. Dopo essere stato lavato, il riso basmati va’ TENUTO IN ACQUA per 30 minuti in modo da irrobustire i chicchi e non farli rompere durante la cottura. 

Cucinare bene il riso basmati è fondamentale per poterlo apprezzare a pieno. Io lo adoro e lo preparo molto spesso! Nel tempo ho anche scoperto che la fase più importante è quella preparatoria (il lavaggio e la messa in acqua del riso). Quanto alla cottura, se avete fretta, potete anche LESSARLO e in meno di 5 minuti sarà pronto! Seguite i miei consigli passo passo e cucinerete un riso basmati in bianco perfetto! Io adoro accompagnarlo con le Verdure saltate con salsa di soia!

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Cottura Riso Basmati 

Lavare riso basmati

Pesate il riso basmati e mettetelo in una ciotola. Lavatelo con acqua fredda, scolatelo e lavatelo nuovamente. Ripetete l’operazione fino a quando l’acqua, da opaca per la presenza di amido, non diventerà limpida. Il numero dei lavaggi dipende dal tipo di riso e dalla quantità di amido che contiene (a volte lo lavo anche 10 volte!). Questa operazione è fondamentale per liberare la fragranza del riso, più è privo d’amido più sarà profumato!

Mettere in ammollo

Una volta lavato il riso, lasciatelo nella ciotola interamente ricoperto da acqua fredda per 30 minuti. Questo passaggio è importantissimo perché rende i chicchi più resistenti ed evita che si rompano durante la cottura.

Trascorsi 30 minuti, scolate il riso e procedete con la COTTURA. Il riso basmati viene cotto in bianco (spesso senza sale) perché viene usato per accompagnare cibi anche molto sapidi. Il metodo di cottura è quello PER ASSORBIMENTO.

Cottura per assorbimento

Versate la quantità d’acqua necessaria in un pentolino e portatela a bollore. Aggiungete il riso, il sale, coprite con il coperchio e lasciate cuocere 10 minuti a fiamma bassa. Non mescolate il riso. Trascorso questo tempo, togliete il pentolino dal fuoco e lasciate riposare il riso con il coperchio per 10 minuti. Alla fine, sgranate il riso con la forchetta e servite.

Cottura per Bollitura

Quello per assorbimento è il metodo di cottura classico del riso basmati. Negli anni, comunque, ho avuto modo di sperimentare anche la cottura per BOLLITURA che è molto più Veloce (5 minuti contro 20 minuti!). In questo caso, riempite un pentolino d’acqua e quando bolle aggiungete il Riso e il sale.

Lessate il riso per 4-5 minuti e poi scolatelo. Vi assicuro che questo metodo è assolutamente valido purché non trascuriate le prime due fasi, il lavaggio e la messa in acqua.

Cottura al Vapore

Per la cottura al vapore avrete bisogno del Cestello (in acciaio o in bambù) o della Vaporiera. Tenuto conto che i chicchi di riso sono piccoli, dovete foderare il cestello con la carta forno e bucherellarla con uno stecchino. I tempi di cottura sono di circa 20 minuti.

In tutti e tre i modi sperimenterete la bontà di questa varietà di riso dai chicchi lunghi e profumati.

Una volta cotto, conservatelo in una ciotola coperto con della pellicola trasparente per non farlo asciugare. Si mantiene bene fino al giorno dopo.