Cardi bolliti

Qui di seguito vedremo insieme come Pulire i cardi eliminando eventuali Spine e Filamenti. Una volta puliti i cardi vanno Lessati aggiungendo all’acqua del Limone e della Farina 00 che serve a Sbianchirli. I Tempi di Cottura dipendono dalla qualità dei cardi. Quelli Selvatici hanno dei tempi di cottura più lunghi, anche 2 ore. Quelli Coltivati, sono pronti in 40 minuti circa. Come i Carciofi, i cardi tendono a macchiare le mani quindi, se siete fresche di manicure, utilizzate dei guanti!

Come fare i cardi bolliti

Cominciamo con il dire che i cardi vanno lessati Interi quindi bisogna pulire solo le coste esterne (più dure e filamentose).

Accorciate i cardi eliminando le parti più dure.

Con un coltello eliminate i bordi spinosi dalle coste esterne.

Da ogni costa esterna eliminate i Filamenti come si fa’ con i finocchi o il sedano.

In ultimo, con il coltello, Pelate la base. Non tagliatela perché il cardo si apre!

Lavate i cardi e metteteli in una pentola capiente. Copriteli con acqua fredda, aggiungete 1 limone tagliato a metà e 1 cucchiaio di farina 00. Portate a bollore, aggiungete il sale e cuocete.

I cardi sono pronti quanto potete infilzarli con una forchetta. Una volta cotti scolateli e metteteli in un piatto. 

I vostri cardi lessi sono pronti per essere gustati in tantissimi modi!