Rana pescatrice al cartoccio

La rana pescatrice al cartoccio è la seconda ricetta che ho preparato con la rana pescatrice. Infatti, dopo aver pulito la rana pescatrice o coda di rospo, ho ottenuto due filetti, uno l’ho preparato con la pancetta e l’altro al cartoccio. Personalmente amo molto la cottura al cartoccio in quanto conserva ed esalta il gusto degli ingredienti. Anche in questo caso, la mia rana pescatrice cucinata al cartoccio con pomodorini, olive e capperi non ha deluso le mie aspettative! 😉 A differenza di quanto fanno altri, io, prima di mettere i pomodorini nel cartoccio con il pesce, li faccio saltare un paio di minuti in padella in maniera tale che conferiscano più sapore al pesce… provate!

Come fare la rana pescatrice al cartoccio

Per prima cosa pulite la rana pescatrice e sfilettatela. Tenete i filetti di rana pescatrice da parte.

Prendete i pomodorini, lavateli e tagliateli a metà.

In una padella versate un giro d’olio d’oliva, aggiungete uno spicchio d’aglio e non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini.

Aggiungete il sale, le olive nere ed i capperi sgocciolati.

Lasciate saltare i pomodorini per un paio di minuti poi togliete dal fuoco ed aggiungete il basilico fresco spezzettato.

Prendete i filetti di rana pescatrice e disponete ognuno di loro al centro di un foglio di carta alluminio, salate e pepate poi aggiungete il condimento con i pomodorini.

Aggiungete ancora qualche fogliolina d basilico e se volete ancora un filo d’olio a crudo.

Chiudete il cartoccio e infornate la rana pescatrice in forno caldo a 180 C per 15 minuti circa.

Tenete conto che i miei filetti pesavano circa 300 gr ciascuno.

Sfornate la rana pescatrice e servitela nel piatto direttamente nel cartoccio.

Questo tipo di preparazione è ottima se accompagnata da del riso basmati per esempio in quanto il riso accompagna benissimo il fondo di cottura che di crea all’interno del cartoccio.