Carciofi in pastella
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I carciofi fritti in pastella sono un antipasto super goloso; carciofi tagliati a fette sottili, tuffati nella pastella e fritti in padella. La ricetta originale siciliana prevede che la pastella venga preparata con acqua, farina e lievito e che i carciofi non vengano sbollentati prima; sarà il taglio sottile e la frittura in padella a far cuocere i carciofi. Il risultato sono dei carciofi Croccanti con una pastella Morbida e Avvolgente che li ricopre… una vera squisitezza! Nel caso in cui abbiate poco tempo, potete utilizzare la pastella alla birra (o all’acqua frizzante)… sono ottimi lo stesso!
Con la stessa pastella, in Sicilia prepariamo anche i Cardi e il Cavolfiore e tradizione vuole che non possano mancare per la Vigilia dell’Immacolata! Naturalmente, potrete realizzare la ricetta anche con la pastella alla birra o quella con l’acqua frizzante ma vi assicuro che la pastella lievitata è l’ideale per Carciofi, Cavolfiori e Cardi! Provate anche voi la mia ricetta siciliana e vedrete che la tradizione ha sempre ragione!
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Carciofi in pastella
Ingredienti
- 6 carciofi
- succo di 1 limone
- 400 g farina 00
- 10 g lievito di birra fresco (1 cucchiaino e mezzo di lievito secco)
- 1 pizzico zucchero
- 450 ml acqua
- mezzo cucchiaino sale
- olio d'oliva o semi di arachidi per friggere
Come fare i carciofi in pastella
Preparate la pastella. In una ciotola versate la farina e aggiungete il lievito e un pizzico di zucchero. Misurate l’acqua e versatene un pochino al centro. Lasciate rinvenire il lievito per qualche minuto. Cominciate ad aggiungere l’acqua a filo e mescolate con una frusta fino ad ottenere una pastella densa che cade a nastro. Aggiungete il sale. Lavoratela fino a quando non diventa liscia (senza grumi). Se usate la planetaria, utilizzate il gancio gommato. Coprite e lasciate lievitare per un paio d’ore, fino a quando non si formeranno tutte le bolle in superficie. IN ALTERNATIVA potete preparare la pastella alla birra (o all’acqua frizzante) che non necessita di tempi di lievitazione.
Pulite i carciofi e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire. Tagliateli a fettine sottili. La ricetta siciliana prevede che vengano affettati interi.
Rimettete i carciofi nell’acqua acidulata.
Al momento di friggere, scolate i carciofi e metteteli su un canovaccio di stoffa per asciugarli.
Preparate un tegame con l’olio e scaldatelo a 180°. Immergete i carciofi nella pastella, eliminate quella in eccesso e adagiateli nell’olio caldo.
La frittura richiede 3-4 minuti. Quando i carciofi risulteranno dorati da entrambi i lati, scolateli sulla carta assorbente e aggiungete un po’ di sale.
Lasciateli riposare un paio di minuti prima di servirli in modo tale che il carciofi all’interno si ammorbidisca.
I vostri carciofi fritti in pastella sono pronti e non vi resta altro che servirli caldi!
Provateli in abbinamento al merluzzo in pastella!
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Commenti
2 risposte a “Carciofi in pastella”
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Sembra un’ottima ricetta, ovviamente va provata. Comunque a me, ripeto, sembra veramente allettante lo
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Ciao Filippo, in famiglia ne andiamo matti! 😀
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