Il rustico leccese è uno Stuzzichino “da passeggio”; due dischi di Pasta sfoglia che racchiudono un Ripieno di besciamella, pomodoro e mozzarella (ma anche prosciutto e mozzarella o ricotta e spinaci). Croccante e Friabile fuori, Filante e Goloso all’interno, il rustico va’ gustato Tiepido, a metà mattina o metà pomeriggio! Insieme a Panzerotti e Focaccia pugliese, i rustici sono un “must” della tradizione gastronomica pugliese; non vi è Bar, Forno o Gastronomia che non tenti il vostro palato!
Preparare i rustici leccesi in casa è molto Facile soprattutto se usate la pasta sfoglia già Pronta! Io vi consiglio di usare la sfoglia Buitoni gran Spessore perché il rustico deve essere Alto e Gonfio! Quanto al Ripieno vi consiglio di non esagerare, dovete Farciresolo la parte centrale. La Superficie, invece, va’ spennellata con uovo e latte in modo che dopo la Cottura in forno il rustico risulti Dorato e Lucido. Seguite la ricetta passo passo e anche voi potrete gustare questi deliziosi rustici leccesi. Ed io che li ho mangiati spesso in Puglia posso assicuravi che sono Buoni come gli originali!
Mettete la polpa di pomodoro in una ciotola e conditela con sale, pepe e olio d’oliva. Tagliate la mozzarella, sfilacciatela e asciugatela.
Ritagliate la pasta sfoglia con un coppapasta di 10 cm.
Farcite il disco di pasta sfoglia con 1 cucchiaio di besciamella…
…un cucchiaio di polpa di pomodoro e la mozzarella sfilacciata.
Adagiate il secondo disco di sfoglia sopra e pressando con le dita sigillate la parte attorno al condimento. NON pressate il bordo esterno perché quello deve gonfiare in forno.
Adagiate i rustici su un teglia rivestita di carta forno. Sbattete l’uovo con il latte e spennellate la superficie dei rustici.
Cuocete i rustici in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti, ripiano medio del forno. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.
Il rustico leccese è pronto da gustare!
Se volete, una volta pronti, potete congelare i vostri rustici in Freezer.
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