Sgombri sott’olio

Fare in casa gli sgombri sott’olio è abbastanza semplice, vi basterà scegliere degli sgombri freschissimi, lessarli, eliminare le spine e poi conservarli sott’olio con degli aromi. In alternativa alla ricetta classica, potete scegliere se mettere i filetti di pesce a marinare nell’aceto per un paio d’ore oppure no, è una questione di gusti!

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Come fare gli sgombri sott’olio

Pulite gli sgombri eliminando le viscere, la testa e la coda.

Riempite una pentola con acqua, sale, 2 foglie d’alloro e un pezzetto di scorza di limone. Lessate gli sgombri per 4-5 minuti, fino a quando non saranno cotti.

Scolate gli sgombri e lasciateli raffreddare. Eliminate le spine dai filetti di sgombro e metteteli ad asciugare su della carta assorbente per una notte intera (in frigo). 

Il giorno dopo, disponete i filetti di sgombro all’interno dei vasetti di vetro sterilizzati e aggiungete olio d’oliva fino a ricoprire interamente il pesce. E’ IMPORTANTE che l’olio copra completamente il pesce. Se potete usate dei pressini. Aggiungete foglie d’alloro e bacche di ginepro per aromatizzare. Io ho aggiunto anche del peperoncino.

Chiudete i vasetti con il tappo e procedete con una seconda sterilizzazione. Mettete i barattoli all’interno di una pentola distanziandoli con degli strofinacci. Portate a bollore e lasciate bollire per 20 minuti poi, lasciate raffreddare i barattoli nella pentola. In ALTERNATIVA, potete mettere i barattoli in forno caldo a 100° per 20 minuti e lasciarli raffreddare in forno.

I vostri sgombri sott’olio fatti in casa sono pronti per essere gustati in un’insalata, un panino oppure per condire un piatto di pasta.

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