Le melanzane a funghetto sono una ricetta napoletana, un Contorno a base di melanzane a tocchetti Fritte (o al Forno) e ripassate in Padella con Pomodoro e Basilico. Una ricetta Gustosa e Profumata ideale sia come contorno che come condimento per un piatto di Pasta. Ne esiste anche una versione in Bianco in cui le melanzane vengono insaporite in padella solo con Olio, Aglio e Basilico. A questa ricetta, in genere, si aggiungono anche Pinoli e Olive. Se volete realizzare la ricetta in versione Light, provate con le melanzane a tocchetti in forno!
Preparare le melanzane a funghetto è Facile e Veloce. Le melanzane vanno tagliate a Cubetti e fritte in abbondante olio d’oliva. I pomodori, tagliati a pezzetti, vanno saltati in padella a fiamma vivace con il Soffritto di olio e aglio e, quando si sono ammorbiditi si aggiungono le melanzane fritte. Alla ricetta originale è possibile aggiungere anche Capperi e Olive. Una volta pronte, è meglio far Insaporire le melanzane per un paio d’ore, come per la Caponata siciliana. E adesso vediamo insieme come preparare questa deliziosa ricetta partenopea in cui le melanzane ricordano dei piccoli funghi.
Per la preparazione delle melanzane a funghetto vi Consiglio di usare le melanzane scure. Quelle violette sono troppo morbide e si sfaldano facilmente. Pulite le melanzane, lavatele e tagliatele a Tocchetti. Mettete le melanzane in un colapasta, salatele, copritele con un piatto e lasciatele a colare. Trascorso questo tempo, friggete le melanzane. Per una versione Light, potete tagliare le melanzane a tocchetti e cuocerle in Forno oppure potete saltarle in padella come nella pasta con le melanzane non fritte.
In una padella versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete 2 spicchi d’aglio e un po’ di peperoncino.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Salate e saltateli a fiamma vivace per un paio di minuti. In alternativa potete usare dei pomodori piccadilly precedentemente spellati.
Aggiungete un pochino d’acqua per non fare asciugare troppo i pomodori. In un paio di minuti i pomodorini saranno morbidi e avranno ceduto parte del succo.
Aggiungete le melanzane fritte e il basilico e mescolate. Togliete dal fuoco.
Versate le melanzane in una pirofila e lasciate raffreddare. Una volta fredde, mettetele in Frigo coperte con della pellicola trasparente. Le vostre melanzane a funghetto sono pronte e potete decidere se servirle fredde da frigo oppure tiepide.
In Frigo so conservano bene per 2-3 giorni.
Melanzane a funghetto in bianco
Per realizzare la ricetta in bianco non dovete fare altro che preparare un Soffritto di olio e aglio, aggiungere Pinoli e Olive a piacere e ripassarvi le melanzane fritte. Anche qui aggiungete abbondante Basilico per profumare.
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