Maritozzi alla panna
—
di
I maritozzi alla panna sono delle morbide e profumate brioche dalla forma leggermente allungata tagliate longitudinalmente e farcite con panna montata. Dei dolci tipici laziali che fanno gola solo a guardarli, per gli amanti della panna montata una vera e propria tentazione! Prepararli in casa è abbastanza facile (se avete una planetaria e dimestichezza con i lievitati) e oggi vi mostrerò come fare.
L’impasto dei maritozzi è lo stesso del pan brioche, solo le dosi cambiano leggermente, la cosa importante è che siano soffici come nuvole! Io li ho preparati usando lo stesso impasto delle brioche siciliane, quelle con il tuppo che accompagnano gelati e granite e vi assicuro che non hanno niente da invidiare agli originali. Provateli anche voi e vedrete che bontà!
Potrebbe anche interessarti:
Maritozzi alla panna: Sofficissimi, con la ricetta originale
Ingredienti
Per il lievitino o poolish:
- 100 g farina manitoba (io Petra 3)
- 100 ml latte intero
- mezzo cucchiaino lievito secco (o 5 grammi di lievito di birra fresco)
Per l'impasto:
- 400 g farina manitoba (io Petra 3)
- 120 g zucchero
- 100 ml latte intero
- 2 uova
- 60 g burro
- 8 g sale
- 1 uovo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
Per il mix aromatico:
- 1 cucchiaio rum
- 1 cucchiaio miele
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 1 cucchiaio essenza di vaniglia
Per spennellare:
- 50 ml acqua
- 3 cucchiai zucchero
- 2 cucchiai rum (facoltativo)
Per farcire:
- 500 ml panna da montare
- q.b. zucchero a velo + quello per spolverare
Come fare i maritozzi alla panna
Per quanto riguarda l’impasto dei maritozzi vi rimando a quello delle brioche col tuppo. L’impasto è lo stesso e prevede una lunga lievitazione che ne garantisce la morbidezza.
Dopo aver preparato l’impasto mettetelo a lievitare fino al raddoppio (3 ore circa).
Mettete l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata con la farina. Formate un filone con l’impasto e ritagliate delle porzioni da 70 grammi ciascuno. Lavorate ogni singolo impasto con le mani e dategli una forma ovale.
Disponete i maritozzi su una teglia ricoperta di carta forno ben distanziati tra di loro. Tenete conto che triplicheranno il loro volume.
Spennellate i maritozzi con dell’uovo sbattuto con il latte. Lasciate lievitare i maritozzi fino al raddoppio ( 2 ore circa).
Spennellate nuovamente con l’uovo ed cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per 20 minuti circa. I maritozzi sono pronti quando si colorano in superficie.
Sfornate e lasciate raffreddare i maritozzi su una gratella. A questo punto potete decidere se consumarli subito (si mantengono morbidi per 1 giorno intero) oppure congelarli.
Al momento di servirli, preparate la bagna con acqua e zucchero (io ho aggiunto anche il rum per profumare ma la ricetta originale non lo prevede). Spennellate la superficie dei maritozzi e tagliateli al centro in verticale.
Se volete potete tagliare i maritozzi anche al centro come le brioche con gelato. Montate la panna zuccherandola a piacere e farcite i maritozzi. Io vi consiglio di farcirli con la sacca da pasticciere e di livellare la panna con una spatola.
Alla fine, spolverate leggermente con zucchero a velo e servite.
I vostri maritozzi alla panna sono pronti: sofficissimi, profumati… davvero irresistibili!
Lascia un commento