• Passa alla navigazione primaria
  • Passa al contenuto principale
  • Passa alla barra laterale primaria
  • Passa al piè di pagina

Il Cuore in Pentola

  • Home
  • Categorie
  • Antipasti
  • Primi
  • Secondi
  • Dolci
  • Bimby
  • Ingredienti
  • Raccolte Speciali
  • Scuola di Cucina
Home » Ricette » Pane e Lievitati » Pane senza impasto

Pane senza impasto

17 Aprile 2020 da Maria Bonaccorso Archiviato in:Pane e Lievitati, Pane e panini

Il pane senza impasto (no knead bread) è una ricetta Veloce per fare il pane in casa senza Impastare! Vi basterà 1 Ciotola in cui mescolare Farina, Acqua e Lievito di birra per realizzare una Pagnotta di pane con Crosta croccante e Mollica alveolata. Il Segreto consiste nella Lievitazione in frigo per una notte intera e la Cottura in pentola. Non mi credete? Allora dovete proprio provare!

pane senza impasto

La ricetta pare l’abbia inventata il panettiere americano Jim Lahey dopo aver seguito dei corsi di panificazione in Italia ma da un paio d’anni  la ricetta del PANE SENZA IMPASTO COTTO IN PENTOLA è una ricetta molto conosciuta e utilizzata da tante persone per l’estrema facilità. Ultimamente anche Benedetta Rossi ne ha pubblicato una sua versione che ha chiamato “pane comodo“.

Anche io ho fatto un paio di prove e mi sono innamorata di questa ricetta che non soltanto è FACILISSIMA ma offre dei risultati davvero eccellenti come una crosta croccante ed una mollica morbida e alveolata. Quanto alla cottura, per ottenere il massimo sarebbe meglio usare una pentola in terracotta o ghisa ma se non ce l’avete andrà bene anche una pentola in alluminio.

Potrebbero anche piacerti:

  • Pane al cioccolato (senza Impasto)
  • Pane Ciabatta
  • Panini alle olive
  • Panini napoletani

 

Ingredienti
5 from 1 vote

Pane senza Impasto: ricetta Veloce (senza Impastare)

Preparazione5 min
Cottura50 min
Lievitazione20 h
Tempo totale20 h 55 min
Costo: basso

Ingredienti

  • 500 gr farina 00
  • 350 ml acqua
  • 5 gr lievito di birra lievito secco: mezzo cucchiaino
  • 10 gr sale
  • 1 cucchiaio miele o malto (aiuta la formazione della crosticina)
  • semola per spolverare
Stampa Ingredienti
Procedimento

Come fare il pane senza impasto

Setacciate la farina e mettetela in una ciotola. Aggiungete il sale e mescolate. Nell’acqua sciogliete il lievito e il miele. Versate l’acqua nella farina e mescolate. Otterrete un impasto poco compatto e grossolano.

Copritelo, lasciatelo riposare 15 minuti e poi mescolate ancora. Ripetete l’operazione un’altra volta. Alla fine otterrete un impasto più liscio e idratato.

impasto pane

Coprite con la pellicola o con il coperchio e mettete in frigo per tutta la notte.

Lievitazione in frigo (maturazione)

Le ore che l’impasto trascorre in frigo vengono chiamate fase di MATURAZIONE. In questo periodo di tempo che, in questo caso, può andare da un minimo di 6 ore ad un massimo di 24 ore, le strutture complesse della farina si disgregano rendendo l’impasto più leggero e profumato.

Il numero MASSIMO DI ORE di maturazione di un impasto viene stabilito dalla farina utilizzata. Una farina 00 comune, tipo quella del supermercato, con poche strutture complesse NON potrà maturare in frigo più di 24 ore.

Per tempi di maturazione più lunghi avete bisogno di FARINE più ricche di proteine e carboidrati.

Io l’ho tenuto in frigo 12 ore. Il giorno dopo, fuori dal frigo il vostro impasto avrà questo aspetto.

impasto dopo 12 ore

Ripresa della lievitazione

Mettete l’impasto in un luogo tiepido a lievitare per un paio d’ore (io l’ho messo dentro il forno con la luce accesa). Quando vedete che l’impasto comincia a lievitare, infarinate il piano con la semola e versatevi l’impasto.

mettere impasto sulla spianatoia

L’impasto è molto appiccicoso. Infarinatevi le mani e allargatelo.

allargare impasto

Piegate l’impasto a pacchetto facendo 4 pieghe.

fare pieghe all'impasto

Girate l’impasto in modo tale che le pieghe siano sotto e girate l’impasto (pirlate) su se stesso per dargli una forma arrotondata.

pirlare impasto

Mettete l’impasto all’interno di una ciotola con un canovaccio di cotone ricoperto di semola. Coprite con lo strofinaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.

mettere pagnotta a lievitare

In questo momento non dovete avere fretta… ci impiegherà il tempo necessario. Il mio ci ha impiegato 3 ore circa.

seconda lievitazione

Mettete la pentola dentro il forno (in terracotta o altro materiale). Accedente il forno statico e portate a 250° con le pentola con coperchio all’interno.

Appena il forno sarà a temperatura, prendete la pentola e ribaltatevi dentro la pagnotta. La parte sotto dovrà essere sopra, per intenderci! 

mettere pane nella pentola

Coprite con il coperchio e mettete dentro il forno. La GRIGLIA è la seconda dal basso.

Cuocete il pane a 250° con coperchio per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 220°, togliete il coperchio e cuocete per altri 20 minuti, fino a quando la superficie non si sarà colorata. A questo punto, spegnete il forno, create uno Spiffero nello sportello e lasciate raffreddare il pane all’interno.

pane cotto in pentola

Quando il pane sarà tiepido, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

lasciare raffreddare

Il vostro pane senza impasto è pronto e come potete vedere ha una crosta bellissima…

pane senza impasto

…ed una alveolatura niente male rispetto al tempo impiegato a prepararlo.

pane senza impasto

Ricette Correlate:

  • Pane al cioccolato
    Pane al cioccolato
    Il pane al cioccolato è una pagnotta di pane al…
  • Pane integrale
    Pane integrale
    Il pane integrale è del pane preparato con farina di…
  • Pane di castagne
    Pane di castagne
    Il pane di castagne è un pane della tradizione calabrese,…
  • Pane Ciabatta
    Pane Ciabatta
    Il pane ciabatta fatto in casa è un pane molto…
  • Pane ai semi
    Pane ai semi
    Il pane ai semi è del pane integrale che ho…
  • Pane al pomodoro
    Pane al pomodoro
    Il pane al pomodoro è del pane al cui impasto…

  • E-Mail
  • Salva
  • Valuta
Altre ricette con: Farina 00, Lievito di Birra, Lievito Liofilizzato, Miele

Seguimi sui social

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Youtube
Post precedente: « Fette biscottate integrali
Post successivo: Pasta al forno con melanzane »

Interazioni del lettore

Commenti

  1. mariolina blanda

    23 Aprile 2020 alle 17:30

    5 stars
    Ricetta eccezionale

    Rispondi
    • Maria Bonaccorso

      23 Aprile 2020 alle 17:51

      Lo penso anche io! Facilissima e dal risultato sorprendente 😀

      Rispondi

Lascia un commento Annulla risposta

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Recipe Rating




Barra laterale primaria

Categorie

  • Antipasti
  • Aperitivi
  • Bimby
  • Cocktail
  • Conserve
  • Contorni
  • Creme e Salse
  • Dolci
  • Frittate
  • Pane e Lievitati
  • Pizze e Focacce
  • Primi Piatti
  • Raccolte Speciali
  • Ricette delle Feste
  • Ricette di Base
  • Ricette Dietetiche
  • Ricette Kenwood
  • Ricette Sane
  • Ricette senza Glutine
  • Ricette Straniere
  • Ricette Vegane
  • Ricette Vegetariane
  • Secondi Piatti
  • Torte Salate

Footer

 
ilcuoreinpentola
di Maria Bonaccorso

I testi e le foto delle ricette pubblicate su questo sito sono di proprietà di Maria Bonaccorso e sono protette dalla legge sul diritto d’autore n. 633/1941 e successive modifiche”. "ilcuoreinpentola.it" è di proprietà di Maria Bonaccorso P.I.: 05628040825

Altre Info

  • Privacy Policy
  • Cookie Policy
  • Chi sono
  • Contatti
Copyright © 2023 Il Cuore in Pentola di Maria Bonaccorso