Pane senza impasto

La ricetta pare l’abbia inventata il panettiere americano Jim Lahey dopo aver seguito dei corsi di panificazione in Italia ma da un paio d’anni  la ricetta del PANE SENZA IMPASTO COTTO IN PENTOLA è una ricetta molto conosciuta e utilizzata da tante persone per l’estrema facilità. Ultimamente anche Benedetta Rossi ne ha pubblicato una sua versione che ha chiamato “pane comodo“.

Anche io ho fatto un paio di prove e mi sono innamorata di questa ricetta che non soltanto è FACILISSIMA ma offre dei risultati davvero eccellenti come una crosta croccante ed una mollica morbida e alveolata. Quanto alla cottura, per ottenere il massimo sarebbe meglio usare una pentola in terracotta o ghisa ma se non ce l’avete andrà bene anche una pentola in alluminio.

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Come fare il pane senza impasto

Setacciate la farina e mettetela in una ciotola. Aggiungete il sale e mescolate. Nell’acqua sciogliete il lievito e il miele. Versate l’acqua nella farina e mescolate. Otterrete un impasto poco compatto e grossolano.

Copritelo, lasciatelo riposare 15 minuti e poi mescolate ancora. Ripetete l’operazione un’altra volta. Alla fine otterrete un impasto più liscio e idratato.

Coprite con la pellicola o con il coperchio e mettete in frigo per tutta la notte.

Lievitazione in frigo (maturazione)

Le ore che l’impasto trascorre in frigo vengono chiamate fase di MATURAZIONE. In questo periodo di tempo che, in questo caso, può andare da un minimo di 6 ore ad un massimo di 24 ore, le strutture complesse della farina si disgregano rendendo l’impasto più leggero e profumato.

Il numero MASSIMO DI ORE di maturazione di un impasto viene stabilito dalla farina utilizzata. Una farina 00 comune, tipo quella del supermercato, con poche strutture complesse NON potrà maturare in frigo più di 24 ore.

Per tempi di maturazione più lunghi avete bisogno di FARINE più ricche di proteine e carboidrati.

Io l’ho tenuto in frigo 12 ore. Il giorno dopo, fuori dal frigo il vostro impasto avrà questo aspetto.

Ripresa della lievitazione

Mettete l’impasto in un luogo tiepido a lievitare per un paio d’ore (io l’ho messo dentro il forno con la luce accesa). Quando vedete che l’impasto comincia a lievitare, infarinate il piano con la semola e versatevi l’impasto.

L’impasto è molto appiccicoso. Infarinatevi le mani e allargatelo.

Piegate l’impasto a pacchetto facendo 4 pieghe.

Girate l’impasto in modo tale che le pieghe siano sotto e girate l’impasto (pirlate) su se stesso per dargli una forma arrotondata.

Mettete l’impasto all’interno di una ciotola con un canovaccio di cotone ricoperto di semola. Coprite con lo strofinaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio.

In questo momento non dovete avere fretta… ci impiegherà il tempo necessario. Il mio ci ha impiegato 3 ore circa.

Mettete la pentola dentro il forno (in terracotta o altro materiale). Accedente il forno statico e portate a 250° con le pentola con coperchio all’interno.

Appena il forno sarà a temperatura, prendete la pentola e ribaltatevi dentro la pagnotta. La parte sotto dovrà essere sopra, per intenderci! 

Coprite con il coperchio e mettete dentro il forno. La GRIGLIA è la seconda dal basso.

Cuocete il pane a 250° con coperchio per 15 minuti. Abbassate la temperatura a 220°, togliete il coperchio e cuocete per altri 20 minuti, fino a quando la superficie non si sarà colorata. A questo punto, spegnete il forno, create uno Spiffero nello sportello e lasciate raffreddare il pane all’interno.

Quando il pane sarà tiepido, tiratelo fuori dal forno e lasciatelo raffreddare completamente prima di tagliarlo.

Il vostro pane senza impasto è pronto e come potete vedere ha una crosta bellissima…

…ed una alveolatura niente male rispetto al tempo impiegato a prepararlo.

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