Pasta al pomodoro fresco

Ed è per questo motivo che oggi ho deciso di darvi la mia ricetta della pasta al pomodoro, come la preparo a casa mia! Cosa fondamentale è la scelta degli ingredienti: la pasta deve sempre essere di buona qualità e trafilata al bronzo quindi, ruvida in superficie per poter abbracciare il sugo (come riconoscere della buona pasta secca).

Il pomodoro deve essere dolce e poco acquoso. Il top del top è il pomodoro del piennolo napoletano ma qua in Sicilia non lo si trova. Tra le tante varietà, vi consiglio il pomodoro piccadilly: poco acido, poco acquoso e dolce.

Quanto agli aromi, potete usare sia l’aglio che la cipolla a seconda che vogliate dare alla vostra pasta al pomodoro un sapore più dolce (con la cipolla) o un po’ più “cattivo”, con l’aglio.

Oggi vi do’ la ricetta della pasta al pomodoro fresco con la cipolla perché volevo farvi vedere come dovete far appassire la cipolla ma in generale preferisco mettere l’aglio nel sugo di pomodoro fresco.

E poi, non possono mancare del buon olio d’oliva e del profumatissimo basilico fresco.

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Oggi vi mostro come preparare la pasta al pomodoro fresco senza bisogno di spellare i pomodori prima… guardate un po’ 😉

Come fare la pasta al pomodoro fresco

Se utilizzate la cipolla.

Prendete una padella dal fondo largo, versateci un paio di cucchiai di olio d’oliva ed aggiungete la cipolla affettata a fettine molto sottili.

Aggiungete un pezzetto di peperoncino e lasciate soffriggere la cipolla a fiamma molto bassa per una decina di minuti.

La cipolla deve appassire e diventare traslucida come vedete in foto.

Se utilizzate l’aglio, potete aggiungerlo intero e toglierlo alla fine oppure tritarlo finemente avendo tolto l’anima prima (Si definisce anima dell’aglio, quel piccolo germoglio che si trova all’interno).

Nel caso dell’aglio, dovete farlo soffriggere appena appena.

Lavate i pomodori, eliminate la parte superiore e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.

Quando la cipolla sarà appassita o l’aglio comincerà a soffriggere, alzate la fiamma e aggiungete i pomodori.

Saltate i pomodori in padella a fiamma vivace per un paio di minuti, salateli, girateli in maniera tale che la parte tagliata sia a contatto con il fondo della padella e copriteli con un coperchio.

Lasciate cuocere i pomodori così per un paio di minuti fino a quando, toccandoli con il cucchiaio, non vedrete che i pomodori sono morbidi e la buccia si stacca da sola.

A questo punto, abbassate la fiamma ed eliminate le bucce dei pomodori.

Vi assicuro che si toglieranno in un batter d’occhio.

Tagliuzzate i pomodori, aggiungete del basilico fresco e continuate a cuocere con il coperchio per ancora un paio di minuti. Se vi rendete conto che il sugo di pomodoro si sta asciugando troppo (il termine tecnico è “tirare”) aggiungete un pochino di acqua calda, giusto il fondo di un mestolo.

Non appena il sugo di pomodoro sarà cotto, aggiustate di sale ed aggiungete ancora del basilico fresco.

Non vi resta che cuocere la pasta, corta o lunga è indifferente, e quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura, scolatela e trasferitela nella padella con il sugo di pomodoro.

Anche questo passaggio è molto importante perché la pasta, che non è ancora cotta, continuerà ad assorbire succhi e quindi, si insaporirà con il sugo di pomodoro.

Se la pasta si asciuga troppo, aggiungete un pochino di acqua di cottura della pasta.

Servite la vostra pasta al pomodoro calda con del basilico fresco e, chi lo preferisce, del formaggio grattugiato, la ricotta salata ci sta benissimo!

Un buon piatto di pasta lo riconosci subito perché il sugo di pomodoro fresco avvolge la pasta 😉

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