Pasta con crema di carciofi

La pasta con crema di carciofi può essere gustata semplicemente così oppure abbinata ad altri ingredienti, come la pancetta, per esempio. Se siete vegetariani… è perfetta così!

Da non confondere con il paté di carciofi, quello che si spalma sui crostini al quale sto lavorando! 😉

Come preparare la pasta con crema di carciofi

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la punta spinosa. Tagliate i carciofi a metà, eliminate la barba interna e metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire.

Intanto, prendete una padella dal fondo largo, versateci un paio di cucchiai di olio d’oliva ed aggiungete la cipolla tagliata a fettine sottili.

Lasciate rosolare la cipolla per alcuni minuti fin quando non si ammorbidisce.

A questo punto, tagliate i carciofi a fettine ed aggiungeteli al soffritto. Aggiungete del sale, mezzo bicchiere di acqua bollente e lasciate cuocere i carciofi per 10-15 minuti (dipende da quanto sono teneri).

Quando i carciofi saranno cotti, versateli in un boccale e frullateli con il mixer ad immersione aggiungendo dell’acqua bollente per diluire la crema. Aggiustate di sale e pepe e, se volete, aggiungete anche del prezzemolo.

Versate la crema di carciofi nella padella, cuocete la pasta, e quando sarà cotta ma al dente, scolatela e mettetela nella padella con la crema di carciofi.

Mantecate la pasta aggiungendo acqua di cottura della pasta. A cottura ultimata, aggiungete una manciata di formaggio grattugiato (il castelmagno ci sta da dio ma anche il pecorino).

Servite la pasta con crema di carciofi con un filo d’olio a crudo e magari con qualche fettina di carciofo che avrete tenuto da parte.