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Risotto agli asparagi

27 Aprile 2023 da Maria Bonaccorso Archiviato in:Primi Piatti, Primi piatti senza glutine, Primi vegetariani, Ricette del Giorno, Ricette senza Glutine, Ricette Vegetariane, Riso e Risotti

Il risotto agli asparagi è un primo piatto Cremoso e Saporito, perfetto per gustare questi deliziosi ortaggi primaverili. Una ricetta che potrete realizzare sia con gli asparagi Selvatici che con quelli Coltivati. Eccovi la mia ricetta per preparare un delizioso risotto agli asparagi in pochissimo Tempo.

risotto agli asparagi

Per preparare il mio risotto ho usato degli asparagi coltivati dal fusto sottile ma potete usare altri tipi di asparagi. Quando posso uso gli asparagi Selvatici che sono un po’ Amari e molto Gustosi. Qualsiasi tipologia di asparagi usiate il procedimento è lo stesso. Eccovi la ricetta passo passo.

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Ingredienti

Risotto agli asparagi (Cremoso e Saporito)

Preparazione20 min
Cottura20 min
Tempo totale40 min
Porzioni: 2 Porzioni
Costo: Medio

Ingredienti

  • 180 gr riso per risotto (carnaroli, originario, vialone nano...)
  • 300 gr asparagi
  • 1 cipolla bianca piccola
  • mezzo bicchiere vino bianco
  • burro
  • olio d’oliva
  • sale e pepe
  • parmigiano grattugiato
  • 1 litro brodo vegetale
Stampa Ingredienti
Procedimento

Come fare il risotto agli asparagi

Pulite gli asparagi eliminando le parti più legnose del fusto. Se gli asparagi sono grossi pelate il fusto con il pelapatate, se sono sottili non è necessario.

pulire asparagi

Lavate gli asparagi e cuoceteli un paio di minuti al vapore. Tenete da parte l’acqua sul fondo che utilizzeremo per la cottura insieme al brodo vegetale.

cuocere asparagi

Tagliate gli asparagi a pezzetti lasciando integre le punte.

tagliare asparagi

Mettete gli asparagi a pezzetti in un contenitore, aggiungete un po’ di fondo di cottura e frullate con il mixer. Otterrete una purea verde. Tenete da parte.

frullare asparagi

Preparare il risotto

In una casseruola mettete una grossa noce di burro (20 gr circa) e aggiungete il trito di cipolla. Lasciate soffriggere a fiamma dolce.

soffriggere cipolla

Quando la cipolla sarà appassita aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti.

tostare riso

Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.

sfumare con vino

Aggiungete 2-3 mestoli di brodo vegetale bollente e cominciate la cottura. Aggiungete anche la crema di asparagi e un po’ di sale.

cottura risotto

Continuate la cottura aggiungendo brodo bollente all’occorrenza. Quando mancheranno un paio di minuti alla fine della cottura aggiungete anche le punte degli asparagi.

aggiungere punte asparagi

Quando il riso sarà cotto ma al dente, togliete dal fuoco e aggiungete una grossa noce di burro (altri 20 gr circa) e un’abbondante manciata di parmigiano grattugiato (40 gr circa). Mescolate fino a farlo diventare cremoso.

mantecare risotto

Il vostro risotto agli asparagi è pronto da gustare!

risotto agli asparagi

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