La minestra di zucchine è una semplice e leggera minestra da preparare in pochissimo tempo con tre ingredienti: cipolla, pomodoro e zucchine.
L’ho preparata proprio oggi perché nonostante siamo a maggio, continua ancora a piovere e fare freddino 🙁
In frigo avevo delle zucchine freschissime e degli ottimi pomodori e così ho fatto questa deliziosa minestra di zucchine in cui le zucchine vengono grattugiate.
A rendere il tutto più fresco un bel ciuffo di basilico e a completare il piatto del pecorino grattugiato… me la sono proprio goduta! 😀
Guarda anche come fare la vellutata di zucchine
Minestra di zucchine
Ingredienti
Minestra di zucchine
- Ingredienti per 2 persone:
- zucchine: 2
- olio d'oliva
- cipolla bianca: 1
- aglio: facoltativo
- pomodori: 4-6
- basilico: 1 ciuffo
- sale pepe
- pasta: 100 gr
- pecorino grattugiato
Ecco come preparare la minestra di zucchine, una minestra molto facile e veloce da fare con le zucchine grattugiate
Come fare la minestra di zucchine
In una pentola versate un paio di cucchiai di olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla.
Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto lavate e tagliate i pomodori a pezzetti.
Quando la cipolla sarà appassita, aggiunte i pomodori.
Spuntate la zucchina, lavatela e grattugiatela.
Aggiungete le zucchine grattugiate al soffritto e mescolate.
Versate dell’acqua calda nella pentola fino a coprire le zucchine.
Insaporite con un bel ciuffo di basilico, il sale, coprite e cuocete una decina di minuti.
Aggiungete la pasta e, se necessario, dell’altra acqua bollente.
A fine cottura, aggiustate di sale.
Una volta cotta, servite la vostra minestra di zucchine con una macinata di pepe nero e del formaggio grattugiato.
Io ho scelto del pecorino!
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