La pasta e fagioli è un vero classico della cucina italiana, una ricetta della tradizione popolare economica ma saporita e nutriente.
Proprio per la sua diffusione, esistono tante ricette di pasta e fagioli, ogni regione ha la sua. In Sicilia, per esempio, durante l’estate, prepariamo la pasta con fagioli freschi e tenerumi.
Oggi vi do’ la ricetta tradizionale della pasta e fagioli con i fagioli secchi, che siano borlotti o cannellini.
A casa dei miei i fagioli cucinati in questo modo venivano mangiati in due modi, con la pasta (a pranzo) oppure con dei pezzetti di pane da inzuppare (a cena).
In alcune regioni, come il Veneto e la Toscana, a questa ricetta base della pasta e fagioli si è soliti aggiungere delle cotiche di maiale oppure della pancetta.
Lavate i fagioli ed eliminate quelli che salgono a galla.
Lasciate i fagioli a bagno per tutta la notte per farli reidratare.
Il giorno dopo, mettete i fagioli in una pentola, copriteli con il doppio dell’acqua e aggiungete 2 foglie di alloro.
NON aggiungete SALE perché li indurisce e ne rallenta la cottura.
Lasciate cuocere per 1 ora e mezza circa (45 minuti se usate la pentola a pressione).
Trascorso questo tempo i vostri fagioli saranno cotti e pronti per la ricetta che volete realizzare.
In una pentola versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete la cipolla tritata, un pezzetto i peperoncino e 1-2 spicchi d’aglio.
Lasciate soffriggere a fiamma bassa e intanto pulite e tritate carota e sedano che aggiungerete al soffritto.
Se volete aggiungere la pancetta o le cotiche, aggiungetele adesso e lasciate rosolare con il soffritto.
Se volete, potete aggiungere anche qualche pomodoro fresco a pezzetti.
Quando il soffritto sarà appassito aggiungete i fagioli e mescolate.
Coprite con l’acqua si cottura dei fagioli, salate, aggiungete 2 foglie di alloro e lasciate cuocere per 30 minuti circa.
Aggiustate l’acqua e aggiungete la pasta.
Dal momento in cui aggiungete la pasta ricordate di mescolare spesso perché tende ad attaccarsi sul fondo.
Durante la cottura della pasta potete aggiungere un mazzetto di prezzemolo che ci sta molto bene.
Quanto alla PASTA da utilizzare, ognuno ha le sue preferenze. Ci sono i sostenitori dei tubetti, quelli dei ditali, chi della pasta mista… in Sicilia, per esempio, usiamo gli spaghetti spezzati. Io ho usato le mafalde spezzate 😉
Quando la pasta è cotta, servitela con 1-2 cucchiai di olio d’oliva.
Questa volta ho voluto provare a fare come la nonna di Cannavacciuolo (lo chef lo ha riferito durante una puntata di MasterChef).
In un pentolino ho messo dell’olio, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino e degli aromi freschi che avevo sul balcone (rosmarino, timo e origano).
Ho lasciato soffriggere tutto a fiamma molto bassa in maniera tale da far insaporire l’olio.
Una volta nel piatto, ho aggiunto alla mia pasta e fagioli 2 cucchiai di olio aromatizzato… non vi dico che bontà! 😀
Posso dare un consiglio?
Quando si mette a bagno qualsiasi legume, bisogna eliminare quelli che rimangono a galla, vuol dire che sono stati svuotati e quasi sicuramente hanno “l’ospite”.
Ricetta squisita e anche chi “io la pasta e fagioli non la mangio” ha svuotato il piatto. Una domanda se posso, ho fatto l’olio aromatizzato come consigliato, ed era squisito a dir poco. Come posso (facendone di più) conservarlo? Ho provato ad utilizzarlo come condimento anche su delle verdure bollite, e sull’insalata ed era super wow! Vorrei averne un po da utilizzare quando mi va!!!
Grazie mille
Ciao Manuela, sono contenta ti sia piaciuta! 😀 L’olio aromatizzato puoi metterlo in una bottiglietta di vetro per conservarlo anche se, essendo soffritto, ti consiglio di consumarlo in un paio di giorni… non dovrebbe essere difficile! 😉
In alternativa puoi aromatizzare l’olio a crudo mettendo tutti gli aromi freschi dentro la bottiglia dell’olio e lasciarlo riposare per 15 giorni circa.
Posso dare un consiglio?
Quando si mette a bagno qualsiasi legume, bisogna eliminare quelli che rimangono a galla, vuol dire che sono stati svuotati e quasi sicuramente hanno “l’ospite”.
Grazie Tiziana, utilissimo consiglio! 😉
Che dire.. con questo clima è un MUST!
Otima idea.. 🙂
ma i fagioli secchi anche se passano tutta la notte in ammollo non vanno prima lessati? Non fanno il brodo marrone?
certo che il brodo è marrone… ma di che colore dovrebbe essere il brodo dei fagioli rossi? 😀 t
u come li prepari?
a presto!
Ti ringrazio, perchè con questa ricetta, mi hai risolto il problema di cosa fare a cena stasera.
Sono contenta! 😀
Ricetta squisita e anche chi “io la pasta e fagioli non la mangio” ha svuotato il piatto. Una domanda se posso, ho fatto l’olio aromatizzato come consigliato, ed era squisito a dir poco. Come posso (facendone di più) conservarlo? Ho provato ad utilizzarlo come condimento anche su delle verdure bollite, e sull’insalata ed era super wow! Vorrei averne un po da utilizzare quando mi va!!!
Grazie mille
Ciao Manuela, sono contenta ti sia piaciuta! 😀 L’olio aromatizzato puoi metterlo in una bottiglietta di vetro per conservarlo anche se, essendo soffritto, ti consiglio di consumarlo in un paio di giorni… non dovrebbe essere difficile! 😉
In alternativa puoi aromatizzare l’olio a crudo mettendo tutti gli aromi freschi dentro la bottiglia dell’olio e lasciarlo riposare per 15 giorni circa.
io ci vado matto con il riso su i fagioli brodoso naturalmente