La torta pasticciotto è un dolce tipico del Salento, una torta preparata con pasta frolla, crema e amarene perfetta per farvi innamorare della Puglia!
Durante la mia recente vacanza in Puglia sono stata letteralmente stregata dal pasticciotto leccese… pensate che sono arrivata a mangiarne 3 al giorno! 😀
Torta pasticciotto e pasticciotto differiscono solo per le dimensioni, infatti, il pasticciotto è una mono porzione di forma ovale.
Quanto al ripieno, la ricetta originale prevede che venga farcito solo con crema (anche se ormai ce ne sono una infinità di versioni dalla mandorla al cioccolato) ma quello più gettonato è, senza dubbio, quello con crema e amarene.
Di ritorno a casa, il primo dolce che ho deciso di preparare è stata proprio la torta pasticciotto e spero tanto che vi piaccia tanto quanto è piaciuta a me!
Torta pasticciotto
Ingredienti
Torta pasticciotto
- Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm:
- Per la pasta frolla:
- farina 0: 500 gr
- zucchero: 250 gr
- ammoniaca: 2 gr la punta di 1 cucchiaino
- sale: 1 pizzico
- strutto o burro: 250 gr
- uova: 3 medie
- scorza di limone grattugiata
- Per la crema:
- latte intero: 1 lt
- zucchero: 250 gr
- tuorli: 4
- farina 0: 120 gr
- scorza di limone grattugiata
- per farcire: amarene sciroppate 20 circa
- per spennellare superficie: 1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte
Ecco come preparare la torta pasticciotto leccese un dolce molto semplice ma dal sapore indimenticabile!
Come fare la torta pasticciotto
Per prima cosa preparate la pasta frolla.
La ricetta originale prevede che venga usato lo strutto ma io l’ho fatta senza, con il burro. A voi la scelta.
Nel robot da cucina mettete la farina, lo zucchero, il bicarbonato, il sale e il burro freddo a pezzetti.
Lavorate tutto fino a quando il burro non si sarà sbriciolato completamente.
Aggiungete le uova e la scorza e lavorate fino ad ottenere un impasto a grosse briciole.
Lavorate con le mani per compattare la frolla e poi avvolgete nella pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz’ora circa.
In un recipiente mettete i tuorli e lo zucchero e montateli con le fruste per un paio di minuti.
Quando diventeranno chiari e spumosi aggiungete la farina sempre lavorando con le fruste.
Aggiungete il latte a filo per non formare grumi.
Versate tutto in una casseruola, aggiungete la scorza di limone grattugiata e mettete sul fuoco.
Mescolate continuamente fino ad addensamento.
Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
Stendete la pasta frolla con il mattarello e poi rivestitevi lo stampo imburrato e infarinato.
Versate la crema all’interno dello stampo ricoprendolo per 3/4.
Aggiungete le amarene sciroppate o, in alternativa, dei cucchiaini di confettura di amarene.
Ricoprite la crostata con un altro strato di pasta frolla e passate il mattarello sul bordo per sigillare ed eliminare la frolla in eccesso.
Spennellate la superficie della torta con un tuorlo sbattuto con un cucchiaio di latte.
Infornate in forno statico caldo a 200 C per 30-40 minuti (griglia media).
La torta pasticciotto sarà pronta quando diventerà ben dorata in superficie.
Sfornate e lasciatela intiepidire prima di toglierla dallo stampo altrimenti si romperà.
la torta pasticciotto è ottima tiepida… ma anche il giorno dopo e quello ancora! 😉
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